🧀 Double Gloucester
Também conhecido como: queijo Double Gloucester, Gloucester
Queijo duro inglês de leite de vaca de Gloucestershire, laranja, firme e liso, de sabor suave, amanteigado e a noz.
O double gloucester é um queijo duro inglês de leite de vaca de Gloucestershire, laranja, firme e liso, de sabor suave, amanteigado e a noz. Pertence aos queijos duros e é conhecido nesta região da Inglaterra pelo menos desde o século XVIII.
É feito com leite inteiro: acidificado com fermentos e coalhado com coalho; a coalhada é cortada fina, aquecida, salgada e prensada com força em grandes rodas. A cor laranja vem do urucum, corante natural. A maturação dura de alguns meses a um ano; com a idade o queijo fica mais firme e saboroso, mas continua mais suave que o cheddar.
O seu parente próximo é o single gloucester, mais leve e jovem. É o Single Gloucester que tem DOP: é feito em Gloucestershire em quintas que criam vacas da raça Gloucester. O nome double gloucester não é protegido, por isso o queijo também é feito fora do condado. Os requisitos gerais para queijos estão na norma do Codex CXS 283. Uma roda de double gloucester desce tradicionalmente a colina na corrida de queijos de Cooper's Hill.
O double gloucester derrete bem e serve para tostas com queijo, gratinados e molhos. Numa tábua combina com pão, cebolinhas em conserva e maçãs; acompanhe com ale, sidra ou um tinto suave (ver Vinho e queijo).
Por que isso importa para você. A cor laranja vem de um corante natural, não da maturação. Se procura origem protegida, escolha Single Gloucester (DOP). Guarde o double gloucester na geladeira embrulhado em papel.
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca inteiro, urucum |
|---|---|
| País | Reino Unido (Inglaterra) |
| Região | Gloucestershire |
| Duração | De alguns meses a um ano |
| Sabor | Suave, amanteigado e a noz |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Double Gloucester → semelhante → 🧀 Cheddar → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🇬🇧 Queijos britânicos
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Single Gloucester, 🧀 Cheddar
Perguntas frequentes
Por que o double gloucester é laranja?
Junta-se ao leite urucum, corante vegetal natural. Quase não altera o sabor.
Qual a diferença entre double e single gloucester?
O Single Gloucester é mais leve e jovem e tem DOP; o double gloucester é feito com leite inteiro, matura mais tempo e o seu nome não é protegido.
É verdade que o double gloucester é apenas cheddar colorido?
Não. É uma variedade própria de Gloucestershire, mais macia, cremosa e menos picante que um cheddar da mesma idade.
Semelhantes
🧀 Cheshire · 🧀 Red Leicester · 🧀 Sbrinz · 🧀 Shanklish · 🧀 Appenzeller · 🧀 Mimolette
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
Fontes
- eAmbrosia — EU register: Single Gloucester (PDO)
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CXS 283 General Standard for Cheese