🧀 Double Gloucester

Le double gloucester est un fromage anglais à pâte dure au lait de vache du Gloucestershire, orange, ferme et lisse, au goût doux de beurre et de noisette. Il fait partie des fromages à pâte dure et est connu dans cette région d'Angleterre au moins depuis le XVIIIe siècle.

Il est fabriqué avec du lait entier, ensemencé de ferments et caillé à la présure ; le caillé est finement découpé, chauffé, salé puis fortement pressé en grandes meules. La couleur orange vient du rocou, colorant naturel. L'affinage dure de quelques mois à un an ; avec l'âge, le fromage devient plus ferme et plus riche, tout en restant plus doux que le cheddar.

Son proche parent est le single gloucester, plus léger et plus jeune. C'est le Single Gloucester qui bénéficie d'une AOP : il est fabriqué dans le Gloucestershire dans des fermes élevant des vaches de race Gloucester. Le nom double gloucester n'est pas protégé et le fromage est aussi produit hors du comté. Les exigences générales pour les fromages figurent dans la norme Codex CXS 283. Une meule de double gloucester dévale traditionnellement la colline lors de la course aux fromages de Cooper's Hill.

Le double gloucester fond bien : toasts au fromage, gratins et sauces lui conviennent. Sur un plateau, servez-le avec du pain, des oignons au vinaigre et des pommes ; ale, cidre et vin rouge souple l'accompagnent (voir Vin et fromage).

Pourquoi c'est important pour vous. La couleur orange vient d'un colorant naturel, pas de l'affinage. Pour une origine protégée, choisissez le Single Gloucester (AOP). Conservez le double gloucester au réfrigérateur dans du papier.