🧀 Single Gloucester

Single Gloucester ist ein englischer Hartkäse mit vollem Fettgehalt, ungefärbt, hergestellt aus Kuhmilch aus Gloucestershire. Die Bezeichnung ist in der EU als g.U. geschützt (eAmbrosia PDO-GB-0281; eingetragen durch die Verordnung (EG) Nr. 1107/96).

Die Milch, pasteurisiert oder nicht pasteurisiert, muss möglichst auch Milch von Gloucester-Kühen enthalten, die im Gebiet gehalten werden; ausnahmsweise darf Milch anderer Rassen aus dem Gebiet verwendet werden. Die Spezifikation erklärt, dass die Gloucester-Kuh eine seltene Rasse ist, die im Sommer besser Milch gibt; deshalb wird ihre Milch gelegentlich durch Milch anderer Rassen auf denselben Höfen ergänzt. Nach der Starterkultur wird Lab (oder nicht tierisches Gerinnungsmittel) zugesetzt; die Bruchmasse wird geschnitten, auf bis zu 32–35 °C erwärmt, abgetropft, gemahlen, gesalzen, geformt und gepresst. Der Käse ist nach etwa zwei Monaten verzehrfertig.

Er hat die Form einer flachen Scheibe. Typisch sind 58 % Fett in der Trockenmasse und 42 % Feuchtigkeit. Eine fettärmere Variante ist nach Ermessen des Käsers möglich und wird stets auf dem Etikett angegeben. Der Geruch ist milchsauer, besonders beim jungen Käse; der Geschmack mild, milchsauer und buttrig; die Textur glatt und cremig, der Käse gibt auf Handdruck nach.

Laut Spezifikation wurde der Käse traditionell flach gemacht, weil die Formen aus einem Ulmenblock gedrechselt wurden, und damit er sich leicht auf Regalen in den Speichern der Bauernhöfe lagern ließ.