🧀 Double Gloucester
Noto anche come: Gloucester
Formaggio duro inglese di latte vaccino del Gloucestershire, arancione, compatto e liscio, dal gusto dolce di burro e nocciola.
Il double gloucester è un formaggio duro inglese di latte vaccino del Gloucestershire, arancione, compatto e liscio, dal gusto dolce di burro e nocciola. Appartiene ai formaggi duri ed è noto in questa parte dell'Inghilterra almeno dal XVIII secolo.
Si produce con latte intero: viene acidificato con fermenti e coagulato con caglio; la cagliata è tagliata fine, riscaldata, salata e pressata con forza in grandi forme. Il colore arancione deriva dall'annatto, colorante naturale. La stagionatura dura da alcuni mesi a un anno; con l'età il formaggio diventa più sodo e saporito, ma resta più morbido del cheddar.
Un parente stretto è il single gloucester, più leggero e giovane. È proprio il Single Gloucester ad avere la DOP: si produce nel Gloucestershire in fattorie che allevano bovini di razza Gloucester. Il nome double gloucester non è protetto, quindi il formaggio si produce anche fuori dalla contea. I requisiti generali per i formaggi sono nella norma Codex CXS 283. Una forma di double gloucester rotola tradizionalmente giù dalla collina nella corsa dei formaggi di Cooper's Hill.
Il double gloucester fonde bene: è adatto a toast al formaggio, gratin e salse. Sul tagliere si serve con pane, cipolline sottaceto e mele; si abbina ad ale, sidro e vino rosso morbido (vedi Vino e formaggio).
Perché è importante per te. Il colore arancione viene da un colorante naturale, non dalla stagionatura. Se cerchi un'origine protetta, scegli il Single Gloucester (DOP). Conserva il double gloucester in frigorifero avvolto nella carta.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino intero, annatto |
|---|---|
| Paese | Regno Unito (Inghilterra) |
| Regione | Gloucestershire |
| Durata | Da alcuni mesi a un anno |
| Gusto | Dolce, di burro e nocciola |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Double Gloucester → simile → 🧀 Cheddar → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🇬🇧 Formaggi britannici
- Simili e diversi
- 🧀 Single Gloucester, 🧀 Cheddar
Domande frequenti
Perché il double gloucester è arancione?
Al latte si aggiunge annatto, colorante vegetale naturale. Non cambia sensibilmente il gusto.
Che differenza c'è tra double e single gloucester?
Il Single Gloucester è più leggero e giovane e ha la DOP; il double gloucester si fa con latte intero, matura più a lungo e il suo nome non è protetto.
È vero che il double gloucester è solo cheddar colorato?
No. È una varietà a sé del Gloucestershire, più morbida, cremosa e meno piccante di un cheddar della stessa età.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia — EU register: Single Gloucester (PDO)
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CXS 283 General Standard for Cheese