🥃 Weinessig

Weinessig ist Essig, der aus Wein hergestellt wird, der durch spezielle Bakterien, die Essigsäurebakterien, sauer geworden ist. Sie verwandeln den Alkohol in Essigsäure, wenn der Wein mit Luft in Berührung steht.

Das französische Wort für Essig, vinaigre, bedeutet wörtlich „saurer Wein“. Für echten Essig muss der Wein nicht hervorragend sein, doch seine Qualität beeinflusst den Geschmack. Nach den Regeln der EU muss Essig mindestens 60 Gramm Essigsäure pro Liter enthalten.

Es gibt Rot-, Weißwein- und Sherryessig. Sherryessig wird im Solera-System gereift und ist mild und nussig. Balsamico aus Modena wird aus Traubenmost hergestellt, nicht aus Wein, oft aus der Traube Trebbiano di Modena.

Weinessig gehört zu den Traubenerzeugnissen, ebenso wie Verjus, der saure Saft unreifer Beeren. Er wird in Salaten, Soßen und Marinaden verwendet.