🍷 Oxidation des Weins
Verderb oder Veränderung des Weins durch Luft: Die Farbe bräunt sich, der Geschmack wird nussig und apfelartig.
Die Oxidation des Weins ist eine durch Luft verursachte Veränderung. Sauerstoff ist an sich nicht schlecht; in kleinen Mengen hilft er dem Wein beim Reifen. Doch bei zu viel Luft wird die Farbe braun, die Frische verblasst, und der Geschmack wird nussig und apfelartig. Ein solcher Wein gilt als fehlerhaft.
Schwefeldioxid schützt den Wein vor Oxidation, weil es Sauerstoff bindet. Auch eine verschlossene Flasche, ein voll gefülltes Fass und Verpackungen im Bag-in-Box, in die kaum Luft gelangt, helfen. Eine geöffnete Flasche sollte man am besten verschlossen und kühl aufbewahren.
Manchmal ist Oxidation absichtlich gewollt. Beim Sherry gehört sie zum Stil, und der Madeira wird erhitzt, was ihm warme, nussige Töne gibt. Alles hängt von Maß und Kontrolle ab. Die Zeichen zeigen sich auch in der Farbe: Weißwein wird golden und braun, während Rotwein an Leuchtkraft verliert und ziegelrot wird.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Oxidation des Weins → Art von → 🍷 Weinbereitung → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Sherry
- Vorheriger Schritt
- 🍷 Bag-in-Box, 🍷 Madeira und die Seereise
- Was schützt
- 🍷 Sulfite (SO2)
- Was darauf wirkt
- 🍷 Sauerstoff
- Gehört zu
- 🍷 Weinbereitung, 🍷 Weinfehler
Häufige Fragen
Was bedeutet es, dass Wein oxidiert ist?
Der Wein war zu lange mit Luft in Kontakt. Er ändert die Farbe, verliert Frische und riecht nach Apfel oder Nüssen.
Wie kann man Wein vor Oxidation schützen?
Die Flasche verschließen, kühl lagern und Schwefeldioxid verwenden. Angebrochener Wein sollte am besten innerhalb weniger Tage getrunken werden.
Ist Oxidation immer ein Fehler?
Nein. Beim Sherry und Madeira erzeugt kontrollierte Oxidation den typischen Geschmack.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Sulfite (SO2) — Schwefeldioxid und seine Salze schützen den Wein vor Verderb und Oxidation.
- 🍷 Madeira und die Seereise — Madeira erhielt seinen Charakter durch die Reise in Fässern durch die heißen Tropen.
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