🍷 Brettanomyces

Brettanomyces — eine wilde Hefe, die sich im Wein ansiedeln und ihm einen „Stallgeruch“ verleihen kann. Brettanomyces, kurz „Brett“, ist eine wilde Hefe, die sich manchmal im Wein und in Fässern ansiedelt. Sie erzeugt charakteristische Gerüche: „Stall“, Pferdeschweiß, medizinische Noten, Rauch. Der Name stammt aus griechischen Wortteilen und bedeutet etwa „britischer Pilz“. Beschrieben wurde die Hefe zuerst im britischen Bier.

Brett gelangt über die Trauben oder über ein schlecht gereinigtes Fass in den Wein. Besonders mag sie Rotweine im Eichenfass mit etwas Restzucker. Während sich die Hefe vermehrt, bildet sie aromatische Stoffe, die den Wein eher nach Bauernhof riechen lassen als nach Frucht.

Ein wenig dieses Geruchs wird von manchen Kennern toleriert: In alten französischen Rotweinen gilt er als „Charakter“. Ist der Geruch jedoch stark, ist er ein Fehler. Er wird als einer der Weinfehler beschrieben.

Winzer bekämpfen Brett mit sauberer Ausrüstung, Schwefeldioxid und Filtration. Ein Wein mit Brett ist kein Gesundheitsrisiko, verdirbt aber den Geschmack.