🇸🇰 Käse aus der Slowakei

Käse aus der Slowakei sind vor allem Käse aus Schafmilch von den Bergweiden: Bryndza, Oštiepok, Parenica, Korbáčik und geräucherte Filata-Käse. Diese Seite fasst die geschützten Namen und bekannten Sorten des Landes zusammen.

Geprägt wurde die Tradition von den Hirtenhütten (salaš) der Karpaten – Liptau, Orava, Zázrivá, Hohe und Niedere Tatra. Im Sommer machten die Schäfer aus Schafmilch Klumpenkäse (hrudkový syr), die Grundlage für Bryndza und die Brühkäse. Heute wird der Schafmilch oft Kuhmilch zugesetzt, und die meisten Molkereikäse entstehen aus Kuhmilch.

Wichtige Stile. Bryndza ist ein weicher, salziger Streichkäse aus gereiftem Schafs-Klumpenkäse; man isst ihn mit Kartoffelnocken (bryndzové halušky). Oštiepok ist ein gepresster, eiförmiger Käse mit geschnitztem Muster, oft geräuchert – ein naher Verwandter des polnischen Oscypek. Parenica ist ein Pasta-filata-Käse, zu einem Band gezogen und zur Spirale gerollt; Korbáčik und Vojky sind Zöpfe und Fäden aus demselben Bruch.

Im EU-Register eAmbrosia stehen 9 geschützte slowakische Käsenamen. Eine g.U. (PDO): Liptovská bryndza. Acht g.g.A. (PGI): Slovenská bryndza, Slovenský oštiepok, Slovenská parenica, Oravský korbáčik, Zázrivský korbáčik, Zázrivské vojky, Klenovecký syrec und Tekovský salámový syr, ein halbfester Kuhmilchkäse in Salamiform.

Auswahl und Servieren. Achten Sie auf den eingetragenen Namen und das Zeichen g.U. oder g.g.A. Bryndza kühl lagern und bald verzehren; geräucherte Parenica und Korbáčik passen als Snack zu Bier oder Wein, Oštiepok wird in Scheiben oder gegrillt serviert.

Einordnung: Slovenský oštiepok und Slovenská parenica zählen zu den Filata-Käsen, Liptovská bryndza und Slovenská bryndza zu den Frischkäsen. Grundlage der Hirtenkäse ist Schafmilch, Tekovský salámový syr und die meisten Molkereikäse entstehen aus Kuhmilch. Passende Getränke nennt die Seite Wein und Käse, weitere eingetragene Namen Europas die Seite Geschützte Käsenamen.

Warum das für Sie wichtig ist: Wer weiß, aus welcher Milch und Region ein slowakischer Käse stammt, erkennt echte Bryndza statt einer Mischung und wählt den passenden Käse – von Nocken bis zur Käseplatte.