🇸🇰 Queijos eslovacos

Os queijos da Eslováquia são antes de tudo queijos de leite de ovelha das pastagens de montanha: bryndza, oštiepok, parenica, korbáčik e queijos fumados de massa filada. Esta página reúne os nomes protegidos e as variedades mais conhecidas do país.

A tradição nasceu nas cabanas de pastores (salaš) dos Cárpatos: Liptov, Orava, Zázrivá, Altos e Baixos Tatras. No verão, os pastores transformavam o leite de ovelha em queijo em bloco (hrudkový syr), base da bryndza e dos queijos filados. Hoje junta-se muitas vezes leite de vaca ao de ovelha, e a maioria dos queijos industriais é de vaca.

Estilos principais. A bryndza é um queijo de barrar, mole e salgado, feito de queijo de ovelha curado; come-se com nhoques de batata (bryndzové halušky). O oštiepok é um queijo prensado em forma de ovo com padrão entalhado, muitas vezes fumado, parente próximo do oscypek polaco. A parenica é uma massa filada esticada em fita e enrolada em espiral; o korbáčik e as vojky são tranças e fios da mesma coalhada.

O registo da UE eAmbrosia inclui 9 nomes eslovacos de queijo. Uma DOP (PDO): Liptovská bryndza. Oito IGP (PGI): Slovenská bryndza, Slovenský oštiepok, Slovenská parenica, Oravský korbáčik, Zázrivský korbáčik, Zázrivské vojky, Klenovecký syrec e Tekovský salámový syr, queijo semicurado de vaca em forma de salame.

Como escolher e servir. Procure o nome registado e o logótipo DOP ou IGP. Guarde a bryndza no frio e consuma-a depressa; a parenica e o korbáčik fumados servem-se como petisco com cerveja ou vinho, o oštiepok fatiado ou grelhado.

Porque é importante para si: saber de que leite e de que região vem um queijo eslovaco ajuda a distinguir a bryndza verdadeira de uma mistura e a escolher o queijo certo, dos nhoques à tábua.