🇸🇰 Quesos de Eslovaquia

Los quesos de Eslovaquia son ante todo quesos de leche de oveja de los pastos de montaña: bryndza, oštiepok, parenica, korbáčik y quesos ahumados de pasta hilada. Esta página reúne los nombres protegidos y las variedades más conocidas del país.

La tradición nació en las majadas (salaš) de los Cárpatos: Liptov, Orava, Zázrivá, los Altos y Bajos Tatras. En verano, los pastores convertían la leche de oveja en queso en bloque (hrudkový syr), base tanto de la bryndza como de los quesos hilados. Hoy se suele añadir leche de vaca a la de oveja, y la mayoría de los quesos industriales son de vaca.

Estilos principales. La bryndza es un queso untable, blando y salado, hecho con queso de oveja madurado; se come con ñoquis de patata (bryndzové halušky). El oštiepok es un queso prensado en forma de huevo con dibujo tallado, a menudo ahumado, pariente cercano del oscypek polaco. La parenica es una pasta hilada estirada en cinta y enrollada en espiral; el korbáčik y las vojky son trenzas e hilos de la misma cuajada.

El registro de la UE eAmbrosia incluye 9 nombres eslovacos de queso. Una DOP (PDO): Liptovská bryndza. Ocho IGP (PGI): Slovenská bryndza, Slovenský oštiepok, Slovenská parenica, Oravský korbáčik, Zázrivský korbáčik, Zázrivské vojky, Klenovecký syrec y Tekovský salámový syr, queso semicurado de vaca con forma de salami.

Cómo elegir y servir. Busque el nombre registrado y el logotipo DOP o IGP. Guarde la bryndza en frío y consúmala pronto; la parenica y el korbáčik ahumados se sirven de aperitivo con cerveza o vino, y el oštiepok en lonchas o a la parrilla.

Por qué es importante para usted: saber de qué leche y de qué región procede un queso eslovaco ayuda a distinguir la bryndza auténtica de una mezcla y a elegir el queso adecuado, de los ñoquis a la tabla.