🇸🇰 Сыры Словакии

Сыры Словакии — это прежде всего сыры из овечьего молока горных пастбищ: брынза (bryndza), оштепок (oštiepok), пареница (parenica), корбачик (korbáčik) и копчёные сыры паста филата. Здесь собраны защищённые названия и известные сорта страны.

Традицию сформировали пастушьи салаши (salaš) Карпат — Липтов, Орава, Зазрива, Татры и Низкие Татры. Летом пастухи делали из овечьего молока комковой сыр (hrudkový syr), из которого затем получали и брынзу, и тянутые сыры. Сегодня к овечьему часто добавляют коровье молоко, а большинство заводских сыров делают из коровьего.

Основные стили. Брынза (bryndza) — мягкий солоноватый сыр для намазывания из выдержанного овечьего комкового сыра; её едят с картофельными галушками (bryndzové halušky). Оштепок (oštiepok) — прессованный сыр в форме яйца с резным узором, часто копчёный; близкий родственник польского осцыпека. Пареница (parenica) — сыр паста филата, вытянутый в ленту и свёрнутый спиралью; корбачик (korbáčik) и войки (vojky) — плетёные косички и нити из того же теста.

В реестре ЕС eAmbrosia у Словакии 9 защищённых названий сыров. PDO одно — липтовская брынза (Liptovská bryndza). PGI восемь: словацкая брынза (Slovenská bryndza), словацкий оштепок (Slovenský oštiepok), словацкая пареница (Slovenská parenica), оравский корбачик (Oravský korbáčik), зазривский корбачик (Zázrivský korbáčik), зазривские войки (Zázrivské vojky), кленовецкий сырец (Klenovecký syrec) и тековский салямный сыр (Tekovský salámový syr) — полутвёрдый сыр из коровьего молока в форме батона.

Как выбрать и подать. Ищите на этикетке название из реестра и знак PDO или PGI. Брынзу храните в холоде и съедайте быстро; копчёные пареницу и корбачик подают как закуску к пиву или вину, оштепок — нарезанным или обжаренным на гриле.

Почему это важно для вас: зная, из какого молока и где сделан словацкий сыр, вы отличите настоящую брынзу от смеси и подберёте сыр к блюду — от галушек до сырной тарелки.