🇸🇰 Formaggi slovacchi

I formaggi della Slovacchia sono prima di tutto formaggi di latte di pecora dei pascoli di montagna: bryndza, oštiepok, parenica, korbáčik e formaggi affumicati a pasta filata. Questa pagina raccoglie i nomi tutelati e le varietà più note del paese.

La tradizione nasce dalle malghe dei pastori (salaš) dei Carpazi: Liptov, Orava, Zázrivá, Alti e Bassi Tatra. D'estate i pastori trasformavano il latte di pecora in cagliata pressata (hrudkový syr), base sia della bryndza sia dei formaggi filati. Oggi al latte di pecora si aggiunge spesso latte vaccino, e la maggior parte dei formaggi industriali è vaccina.

Stili principali. La bryndza è un formaggio spalmabile, morbido e sapido, ottenuto da formaggio di pecora stagionato; si mangia con gli gnocchetti di patate (bryndzové halušky). L'oštiepok è un formaggio pressato a forma d'uovo con decoro intagliato, spesso affumicato, stretto parente dell'oscypek polacco. La parenica è una pasta filata stesa a nastro e arrotolata a spirale; korbáčik e vojky sono trecce e fili della stessa pasta.

Il registro UE eAmbrosia conta 9 nomi slovacchi di formaggio. Una DOP (PDO): Liptovská bryndza. Otto IGP (PGI): Slovenská bryndza, Slovenský oštiepok, Slovenská parenica, Oravský korbáčik, Zázrivský korbáčik, Zázrivské vojky, Klenovecký syrec e Tekovský salámový syr, formaggio semiduro vaccino a forma di salame.

Come scegliere e servire. Cercate il nome registrato e il logo DOP o IGP. Conservate la bryndza al fresco e consumatela presto; parenica e korbáčik affumicati si servono come stuzzichino con birra o vino, l'oštiepok a fette o alla griglia.

Perché è importante per voi: sapere da quale latte e da quale zona viene un formaggio slovacco aiuta a riconoscere la vera bryndza e a scegliere il formaggio giusto, dagli gnocchetti al tagliere.