🧀 Liptovská bryndza

Liptovská bryndza ist ein slowakischer streichfähiger Weichkäse, der nur aus Schafskäse in der Region Liptau (Liptov) in der Nordslowakei hergestellt wird. Er ist eine Form der Brimsen; der Name ist in der EU als g.U. geschützt (eAmbrosia PDO-SK-03316).

Die Liptau ist ein Gebirgsbecken zwischen Hoher, West- und Niederer Tatra und der Großen Fatra. Die Schafe, überwiegend der einheimischen Rassen Walachenschaf und Zigaja, weiden auf Wiesen mit Klee und Bergkräutern auf Kalkböden.

Aus frischer, unerhitzter Schafmilch entsteht ein Klumpenkäse (hrudka). Er wird gereift, gepresst, zerkleinert, gemahlen und mit Salz vermischt. Die Spezifikation verlangt 100 % Schafsklumpenkäse, mindestens 50 % Trockenmasse und 50 % Fett i. Tr. Die fertige Brimsen ist weiß bis gelblich, glatt und streichfähig, mit angenehm säuerlichem, leicht pikantem und salzigem Schafkäsegeschmack.

Auf dieser Website gehört sie zu den Frischkäsen und zu den Käsen der Slowakei. Der weitere geschützte Name ist Slovenská bryndza (g.g.A.), die etwas Kuhmilchkäse zulässt.

So isst man sie: in Bryndzové halušky (Kartoffelnocken), in Piroggen oder auf Brot mit Zwiebeln. Getränkeideen bietet Wein und Käse.

Saison und Aufbewahrung. Den Klumpenkäse macht man traditionell in der Weidesaison, wenn die Schafe auf den Bergwiesen stehen. Bryndzové halušky gelten als Nationalgericht der Slowakei. Brimsen hält man im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß und isst sie wenige Tage nach dem Öffnen, denn mit der Zeit wird sie schärfer.

Warum das für Sie wichtig ist: Nur Brimsen aus der Liptau, ausschließlich aus Schafskäse nach der g.U.-Spezifikation, darf Liptovská bryndza heißen.