Pappardelle

Nudelsorte ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 6 Aktualisiert: 29.10.2026 — Absätze zum Namen (nach dem Wörterbuch Treccani) und „Warum das wichtig ist“, 2 Fragen, Fußnoten in den Fakten und „Kurz“ mit Fristen von USDA FoodKeeper ergänzt

Breite flache Bandnudeln, in Barillas Eiervariante etwa 13 mm breit; Barilla nennt die Toskana als Herkunft.

Pappardelle sind breite flache Bandnudeln. De Cecco ordnet sie der Familie der langen, flachen Pasta zu und sagt, sie würden in ganz Italien gegessen. Barilla gibt seine Eier-Pappardelle mit etwa 13 mm Breite an, nennt die Toskana als Ursprung und leitet den Namen vom toskanischen Verb pappare ab, „mit kindlicher Freude essen“.

Der Name. Das Wörterbuch Treccani leitet das Wort vom Verb pappare ab, wobei die Bildung nicht ganz geklärt ist, und beschreibt Pappardelle als eine Art in Wasser gekochte Lasagne, meist mit Fleisch- und Wildsoßen – etwa pappardelle al sugo di lepre, mit Hasensoße. Im übertragenen Sinn ist eine pappardella eine lange, wirre Rede.

Nach italienischem Recht (DPR 187/2001, Art. 8) wird Eierteigware nur aus Hartweizengrieß und mindestens vier ganzen Hühnereiern hergestellt, mindestens 200 g Ei je kg Grieß. Barillas Eier-Pappardelle enthalten Grieß, Wasser und Eier und kochen 7 Minuten. Es gibt auch Pappardelle ohne Ei: Garofalos Pappardelle Nido bestehen zu 100 % aus Hartweizengrieß und kochen 8 Minuten, De Ceccos getrocknete Pappardelle n.201 6 Minuten.

Barilla empfiehlt rustikale Saucen mit langsam gegartem Fleisch. De Cecco nennt Saucen aus Wildfleisch, Tomatensauce mit Käse und Sahnesaucen. Garofalo kombiniert seine Nester mit dem neapolitanischen Rezept mit Steinpilzen aus Avellino.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Angabe „pasta all'uovo“ bedeutet mindestens 4 Eier, also 200 g, je Kilogramm Grieß; ohne sie können Pappardelle auch ohne Ei sein. Laut USDA FoodKeeper halten getrocknete Eiernudeln ungeöffnet bis zu 2 Jahre, geöffnet aber nur 1–2 Monate; frische 1–2 Tage im Kühlschrank, gekochte 3–5 Tage.

Fakten

Rohstoff	Hartweizengrieß, mit oder ohne Ei ¹²⁴
Region	Toskana (laut Barilla) ²
Dauer	6–8 Min. (je nach Hersteller) ²³⁴
Verwendung	Soßen mit Schmorfleisch und Wild, Tomate mit Käse, Sahnesoßen ²³⁵

Was dazugehört

Ergebnisse: 58 von 58

A

B

Barilla Emiliane Pappardelle Ruvide

C

D

G

I

Il Re della Pasta Pappardelle

L

M

P

R

S

T

Tress Pappardelle

V

Die wichtigsten Verbindungen. Klicken Sie auf ein Thema, um es zu öffnen.

Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

Pappardelle → Art von → Eierteigwaren → Art von → 🍝 Pasta

Verbindungen

Was es enthält: Weizenmehl, 🥚 Hühnerei, Hartweizengrieß
Gehört zu: Eierteigwaren, Frische Pasta
Ähnlich und verschieden: Tagliatelle, Lasagneplatten, Barilla Emiliane, Delverde Egg Pasta, Giovanni Rana Pasta Lunga, De Cecco Pasta all'uovo, Liguori Le Speciali – I Nidi, Gragnano in Corsa Formato Lungo, AS Babuni Makarony Bezjajeczne, Pastai Gragnanesi Pasta a Nido
und 32 weitere
Divella Pasta all'Uovo, Rummo Pasta all'Uovo, Rummo Nidi di Semola, Agnesi Pasta all'Uovo, Spinosi Pasta all'uovo, Di Martino Formati Regionali, Verrigni Pasta all'Uovo, Lasagnette, Leonardo Carassai Tagli classici, Leonardo Carassai Linea all'uovo Bio, Maltagliati, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, D'Aniello Pasta Lunga IGP, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marcozzi Pasta all'uovo, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, Pastai Le Paste Lisce, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Garofalo Pasta Integrale Biologica, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga, Setaro Pasta Aromatizzata, Mafaldine, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Sorrentino i Lunghi IGP, Sorrentino i Lunghi BIO, Pâtes Grand'Mère Spécialités, La Molisana Le Speciali

Häufige Fragen

Werden Pappardelle mit Ei gemacht?

Nicht immer. Eiernudeln müssen in Italien mindestens vier Eier enthalten (200 g je kg Grieß). Barillas Eier-Pappardelle enthalten Eier; Garofalos Pappardelle Nido bestehen zu 100 % aus Hartweizengrieß.

Wie lange kochen Pappardelle?

Das hängt vom Hersteller ab: 6 Minuten bei De Cecco n.201, 7 bei Barillas Eier-Pappardelle, 8 bei Garofalo Pappardelle Nido.

Welche Saucen passen zu Pappardelle?

Die Hersteller nennen langsam gegarte Fleischsaucen, Wild, Tomatensauce mit Käse, Sahnesaucen und das neapolitanische Rezept mit Steinpilzen aus Avellino.

Stimmt es, dass geöffnete Eier-Pappardelle so lange halten wie normale Nudeln?

Nein. Laut USDA FoodKeeper halten geöffnete getrocknete Eiernudeln 1–2 Monate, getrocknete Nudeln ohne Ei dagegen bis zu einem Jahr.

Was bedeutet der Name „Pappardelle“?

Das Wörterbuch Treccani leitet ihn vom Verb pappare ab; Barilla erklärt es als „mit kindlicher Freude essen“. Im übertragenen Sinn ist eine pappardella eine lange, wirre Rede.

Was Sie als Nächstes lesen können

Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.
Tagliatelle — Lange flache Nudelbänder aus der Emilia-Romagna; die 1972 hinterlegte Bologneser Tagliatella ist gekocht 8 mm breit.
De Cecco Pasta all'uovo — Eierteigwaren von De Cecco aus Grieß und frischen Eiern der Klasse A aus Bodenhaltung: Tagliatelle, Pappardelle, Lasagne, Suppennudeln.
🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.
Barilla Emiliane — Barilla-Linie mit Eierteigwaren aus Hartweizengrieß und frischen Eiern: Bandnudeln, Lasagne, Suppennudeln und gefüllte Pasta.

Quellen

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