🍝 Lasagne
Auch bekannt als: Lasagna, Lasagne al forno, Lasagne alla bolognese
Ein überbackenes Gericht aus mit Sauce und Käse geschichteten Nudelplatten; die Accademia Italiana della Cucina gibt ein Rezept für grüne Lasagne alla bolognese mit Spinatteig, Ragù, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Lasagne sind ein überbackenes Nudelgericht, bei dem Nudelplatten mit Sauce und Käse geschichtet werden. Die Accademia Italiana della Cucina veröffentlicht ein Rezept für grüne Lasagne alla bolognese (lasagne verdi alla bolognese), die Variante aus der Emilia-Romagna, für vier Personen.
Der Teig besteht aus 350 g Mehl Type „00“, 2 Eiern und 200 g gekochtem, ausgedrücktem und fein gehacktem Spinat und wird zu einer hellgrünen, nicht zu dünnen Platte ausgerollt. Für die Füllung kommen 500 g klassisches Ragù alla bolognese, 200 g geriebener Parmigiano Reggiano, 350 (g) Béchamel, 100 g Butter, Salz und Pfeffer zum Einsatz.
Die Platte wird in Rechtecke von 15 x 10 cm geschnitten, in Salzwasser gekocht und herausgenommen, sobald sie aufsteigen, kurz in kaltes Wasser getaucht und auf einem Tuch getrocknet. In einer gebutterten Form werden sie mit Ragù, Béchamel, Butterflocken und Parmigiano geschichtet, jede Schicht drei- bis viermal mit einem Zahnstocher eingestochen; es sind mindestens sechs Schichten, abgeschlossen mit einer Platte, belegt mit Ragù, Béchamel, Butter und Parmigiano. Gebacken wird etwa 30 Minuten bei etwa 180 °C, bei gewünschter leichter Bräunung höchstens zwei Minuten mit dem Grill; vor dem Servieren ruht die Lasagne fünf Minuten und wird in aufrecht stehenden Portionen angerichtet.
Fakten
| Rohstoff | Spinatteig (Mehl, Eier, Spinat), Ragù alla bolognese, Béchamel, Parmigiano Reggiano, Butter 1 |
|---|---|
| Region | Emilia-Romagna (Italien) 2 |
| Dauer | Etwa 30 Minuten Backen bei etwa 180 °C 1 |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
🍝 Lasagne → verbunden → 🧀 Parmesan ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was verwendet wird
- Lasagneplatten
- Was es enthält
- 🍝 Bolognese, 🥚 Hühnerei
- Gehört zu
- Pastasaucen und Pastagerichte
- In anderen Themen
- 🧀 Parmesan, 🧈 Butter, 🥛 Milch, 🧀 Ricotta
Häufige Fragen
Was sind grüne Lasagne?
Im Rezept der Accademia Italiana della Cucina enthält der Teig gekochten, fein gehackten Spinat (200 g auf 350 g Mehl und 2 Eier), was eine hellgrüne Platte ergibt.
Wie lange werden Lasagne gebacken?
Das Rezept der Accademia nennt etwa 30 Minuten bei etwa 180 °C und höchstens zwei Minuten Grill für eine leichte Bräunung.
Welches Ragù kommt in Lasagne alla bolognese?
Das Rezept verwendet 500 g klassisches Ragù alla bolognese zusammen mit Béchamel und geriebenem Parmigiano Reggiano.
Rezepte
Was Sie als Nächstes lesen können
- Lasagneplatten — Breite, flache, rechteckige Nudelplatten, die mit Sauce geschichtet und als Lasagne gebacken werden; Barilla stellt sie etwa aus Hartweizengrieß und frischen Eiern her.
- 🧀 Parmesan — Hartkäse Parmigiano Reggiano aus der Emilia-Romagna und Teilen der Lombardei, reift ab 12 Monaten.
- 🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.
- 🥛 Milch — Nährstoffreiche Flüssigkeit, die weibliche Säugetiere für ihren Nachwuchs bilden.
- 🧀 Ricotta — „Nochmals gekocht“: frisches Erzeugnis aus Molke, deren Eiweiß durch Hitze gerinnt; oft mit etwas Milch.
Ähnliches
🍝 Bolognese · 🧅 Pasta alla genovese · 🧈 Pizzoccheri alla valtellinese · 🍅 Gnocchi alla sorrentina · 🫘 Pasta e fagioli · 🍝 Carbonara
Quellen
- Accademia Italiana della Cucina — Lasagne verdi alla bolognese (ricetta)
- Accademia Italiana della Cucina — Emilia-Romagna