Schwäbische Maultaschen

Schwäbische Maultaschen und die kleineren Schwäbischen Suppenmaultaschen sind eine gefüllte Teigware mit geschützter geografischer Angabe der EU (g.g.A.) aus Schwaben – ganz Baden-Württemberg und der bayerische Regierungsbezirk Schwaben. Es sind eckige oder abgerundete Teigtaschen mit Fleisch- oder Gemüsefüllung, frisch oder verpackt, die vor dem Essen gekocht oder gebraten werden.

Die Teighülle muss Weizenmehl oder -grieß und/oder Dinkel, Vollei und Wasser enthalten; Salz, Kräuter, Spinat und Pflanzenöl sind möglich. Die Fleischfüllung basiert auf Schweine-, Rind- und/oder Kalbfleisch und kann geräucherten Bauch oder Schinken, Ei, Brot oder Paniermehl und regionales Gemüse wie Spinat, Mangold, Zwiebeln oder Lauch enthalten; die Gemüsefüllung darf Quark, Frischkäse oder anderen Käse enthalten. Würzende Zutaten sind auf 3 % begrenzt.

Eine Standard-Maultasche ist 55–100 mm lang, 50–90 mm breit, 15–25 mm hoch und wiegt 40–150 g; eine Suppenmaultasche misst 10–55 mal 10–50 mm und wiegt 10–40 g. Der Fleischanteil beträgt mindestens 8 % des Gesamtgewichts, bei Gemüsefüllung sind mindestens 20 % Gemüse vorgeschrieben. Die Teighülle ist blassgelb bis blassgrau oder grün gesprenkelt durch Spinat oder Kräuter, bissfest und nicht klebrig. Die gesamte Herstellung erfolgt in Schwaben.

Maultaschen sind traditionelle Fastenspeise am Gründonnerstag und werden heute das ganze Jahr gegessen. Fast jede Metzgerei und jedes Gasthaus in Schwaben stellt sie her, und Freiberg am Neckar feiert jeden Herbst ein Maultaschenfest.