🧀 Nostrano Valtrompia

Nostrano Valtrompia ist ein italienischer Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), hergestellt aus Kuhrohmilch mit Zusatz von Safran. Er gehört zu den Hartkäsen und zu den italienischen Käsen.

Das Erzeugungsgebiet ist das Trompiatal (Val Trompia) in der Provinz Brescia, Lombardei: achtzehn Gemeinden und der Berganteil von Gussago. Milcherzeugung, Käseherstellung, Reifung, Abschaben und Ölen der Laibe müssen dort erfolgen.

Mindestens 90 % der Milch stammen von Kühen der Rasse Italienisches Braunvieh, die im Herdbuch eingetragen sind. Grundlage des Futters sind Gras oder Heu von lokalen Mischwiesen; Maissilage ist nicht erlaubt. Die Milch wird durch Aufrahmen teilentrahmt, Safran wird in einer Menge von 0,05–0,2 g je 100 kg Milch zugesetzt. Während der Reifung wird die Rinde geölt, traditionell mit Leinöl.

Die Mindestreifezeit beträgt 12 Monate. Die Laibe haben 30–45 cm Durchmesser, 8–12 cm Höhe und wiegen 8–18 kg. Die Rinde ist hart, gelbbraun bis rötlich; der Teig ist strohgelb mit Tendenz zu gelbgrün, hart, aber nicht zu bröckelig, und kann feine bis mittlere Löcher haben. Geschmack und Aroma sind voll und intensiv; sehr reife Käse haben eine leichte Schärfe.

Was das für Sie bedeutet: Das g.U.-Zeichen steht für Rohmilch von Braunvieh, Safran und mindestens ein Jahr Reifung im Val Trompia.