🧀 Nostrano Valtrompia

Nostrano Valtrompia to włoski ser twardy z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), wytwarzany z surowego mleka krowiego z dodatkiem szafranu. Należy do serów twardych i serów Włoch.

Obszar produkcji to dolina Trompia (Val Trompia) w prowincji Brescia w Lombardii: osiemnaście gmin oraz górska część gminy Gussago. Produkcja mleka, wyrabianie sera, dojrzewanie, skrobanie i oliwienie kręgów muszą odbywać się na tym obszarze.

Co najmniej 90% mleka pochodzi od krów rasy włoska brązowa wpisanych do księgi hodowlanej. Podstawą paszy jest trawa lub siano z miejscowych łąk wieloskładnikowych; kiszonka z kukurydzy jest zakazana. Mleko jest częściowo odtłuszczane przez zbieranie śmietanki, a szafran dodaje się w ilości 0,05–0,2 g na 100 kg mleka. Podczas dojrzewania skórkę natłuszcza się olejem, tradycyjnie lnianym.

Minimalny czas dojrzewania to 12 miesięcy. Kręgi mają 30–45 cm średnicy i 8–12 cm wysokości oraz ważą 8–18 kg. Skórka jest twarda, od żółtobrązowej do czerwonawej; miąższ jest słomkowożółty z odcieniem żółtozielonym, twardy, ale nie nadmiernie kruchy, z drobnymi lub średnimi oczkami. Smak i aromat są pełne i intensywne; ser bardzo dojrzały ma lekką ostrość.

Co to oznacza dla Ciebie: znak ChNP idzie w parze z surowym mlekiem brązowych krów, szafranem i co najmniej rokiem dojrzewania w Val Trompia.