🧀 Нострано Вальтромпия (Nostrano Valtrompia)

Нострано Вальтромпия (Nostrano Valtrompia) — итальянский твёрдый сыр с защищённым наименованием происхождения (PDO) из сырого коровьего молока с добавлением шафрана. Он относится к разделам Твёрдые сыры и Сыры Италии.

Зона производства — долина Тромпия (Val Trompia) в провинции Брешия, Ломбардия: восемнадцать коммун и горная часть Гуссальо. Всё — производство молока, сыроделие, созревание, зачистку и смазывание головок — должно проходить там.

Не менее 90% молока дают коровы итальянской бурой породы, записанные в педигринную книгу. Основа рациона — трава или сено с местных разнотравных лугов, кукурузный силос запрещён. Молоко частично снимают отстаиванием сливок и добавляют шафран в количестве 0,05–0,2 г на 100 кг молока. Во время созревания корку смазывают маслом, по традиции льняным.

Минимальный срок созревания — 12 месяцев. Головки имеют диаметр 30–45 см, высоту 8–12 см и вес 8–18 кг. Корка твёрдая, от жёлто-коричневой до красноватой; мякоть соломенно-жёлтая с оттенком жёлто-зелёного, твёрдая, но не слишком крошливая, может иметь мелкие или средние глазки. Вкус и аромат полные и интенсивные; у очень выдержанных сыров есть едва заметная пикантность.

Почему это важно для вас: знак PDO сопровождает сырое молоко бурых коров, шафран и не менее года созревания в долине Тромпия.