🧀 Нострано Вальтромпія (Nostrano Valtrompia)

Нострано Вальтромпія (Nostrano Valtrompia) — італійський твердий сир із захищеною назвою походження (PDO) з сирого коров'ячого молока з доданим шафраном. Він належить до розділів Тверді сири та Сири Італії.

Зона виробництва — долина Тромпія (Val Trompia) у провінції Бреша, Ломбардія: вісімнадцять громад і гірська частина Гуссальо. Усе — виробництво молока, сироваріння, дозрівання, зачищення й змащування голів — має відбуватися там.

Щонайменше 90% молока дають корови італійської бурої породи, записані до племінної книги. Основа раціону — трава або сіно з місцевих різнотрав'яних лук, кукурудзяний силос заборонений. Молоко частково знімають відстоюванням вершків і додають шафран у кількості 0,05–0,2 г на 100 кг молока. Під час дозрівання скоринку змащують олією, за традицією льоняною.

Мінімальна витримка — 12 місяців. Голови мають діаметр 30–45 см, висоту 8–12 см і вагу 8–18 кг. Скоринка тверда, від жовто-коричневої до червонуватої; м'якуш солом'яно-жовтий з відтінком жовто-зеленого, твердий, але не надто крихкий, може мати дрібні або середні вічка. Смак і аромат повні й інтенсивні; у дуже витриманих сирів є ледь чутна пікантність.

Чому це важливо для вас: знак PDO супроводжує сире молоко бурих корів, шафран і щонайменше рік витримки в долині Тромпія.