🧀 Nostrano Valtrompia

El Nostrano Valtrompia es un queso italiano de pasta dura con denominación de origen protegida (DOP), elaborado con leche cruda de vaca y azafrán añadido. Pertenece a los quesos duros y a los quesos de Italia.

La zona de producción es el valle del Trompia (Val Trompia), en la provincia de Brescia, Lombardía: dieciocho municipios y la parte montañosa de Gussago. La producción de la leche, la elaboración, la maduración, el rascado y el aceitado de las ruedas deben realizarse allí.

Al menos el 90 % de la leche procede de vacas de raza Parda italiana inscritas en el libro genealógico. La alimentación se basa en hierba o heno de prados mixtos locales; el ensilado de maíz está prohibido. La leche se desnata parcialmente por afloramiento de la nata y se añade azafrán en 0,05–0,2 g por 100 kg de leche. Durante la maduración la corteza se unta con aceite, tradicionalmente de linaza.

La maduración mínima es de 12 meses. Las ruedas miden 30–45 cm de diámetro y 8–12 cm de altura y pesan 8–18 kg. La corteza es dura, de pardo amarillento a rojizo; la pasta es amarillo paja con tendencia al amarillo verdoso, dura pero poco quebradiza, y puede tener ojos finos o medianos. El sabor y el aroma son plenos e intensos; los quesos muy curados tienen un ligero picante.

Qué significa para usted: el sello DOP acompaña la leche cruda de vacas pardas, el azafrán y al menos un año de maduración en el Val Trompia.