🧀 Nostrano Valtrompia

O Nostrano Valtrompia é um queijo italiano de pasta dura com denominação de origem protegida (DOP), feito com leite cru de vaca e açafrão adicionado. Pertence aos queijos duros e aos queijos de Itália.

A zona de produção é o vale do Trompia (Val Trompia), na província de Bréscia, Lombardia: dezoito municípios e a parte montanhosa de Gussago. A produção do leite, o fabrico, a cura, a raspagem e a oleagem das rodas têm de ser feitos aí.

Pelo menos 90 % do leite provem de vacas da raça Parda italiana inscritas no livro genealógico. A alimentação baseia-se em erva ou feno de prados mistos locais; a silagem de milho é proibida. O leite é parcialmente desnatado por afloramento do creme e junta-se açafrão na dose de 0,05–0,2 g por 100 kg de leite. Durante a cura a casca é untada com óleo, tradicionalmente de linhaça.

A cura mínima é de 12 meses. As rodas medem 30–45 cm de diâmetro e 8–12 cm de altura e pesam 8–18 kg. A casca é dura, de castanho-amarelado a avermelhado; a pasta é amarelo-palha tendendo a amarelo-esverdeado, dura mas pouco quebradiça, podendo ter olhos finos a médios. O sabor e o aroma são plenos e intensos; os queijos muito curados têm um ligeiro picante.

O que significa para si: o selo DOP acompanha o leite cru de vacas pardas, o açafrão e pelo menos um ano de cura no Val Trompia.