🧀 Nostrano Valtrompia

Il Nostrano Valtrompia è un formaggio italiano a pasta dura con denominazione di origine protetta (DOP), prodotto con latte crudo di vacca con aggiunta di zafferano. Appartiene ai formaggi a pasta dura e ai formaggi d'Italia.

La zona di produzione è la Valle Trompia, in provincia di Brescia, in Lombardia: diciotto comuni più la parte montana di Gussago. Produzione del latte, caseificazione, stagionatura, raschiatura e oliatura delle forme devono avvenire lì.

Almeno il 90 % del latte proviene da vacche di razza Bruna italiana iscritte al libro genealogico. L'alimentazione si basa su erba o fieno di prati polifiti locali; l'insilato di mais è vietato. Il latte è parzialmente scremato per affioramento e si aggiunge zafferano in ragione di 0,05–0,2 g per 100 kg di latte. Durante la stagionatura la crosta viene oliata, tradizionalmente con olio di lino.

La stagionatura minima è di 12 mesi. Le forme misurano 30–45 cm di diametro e 8–12 cm di altezza e pesano 8–18 kg. La crosta è dura, da giallo-bruna a rossiccia; la pasta è giallo paglierino tendente al giallo-verdastro, dura ma non troppo friabile, con occhiatura fine o media. Sapore e aroma sono pieni e intensi; i formaggi molto stagionati hanno una lieve piccantezza.

Perché conta per voi: il marchio DOP accompagna il latte crudo di vacche brune, lo zafferano e almeno un anno di stagionatura in Valle Trompia.