🧀 Nostrano Valtrompia

Le Nostrano Valtrompia est un fromage italien à pâte dure bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP), fabriqué avec du lait cru de vache additionné de safran. Il fait partie des fromages à pâte dure et des fromages d'Italie.

La zone de production est la vallée de la Trompia (Val Trompia), dans la province de Brescia, en Lombardie : dix-huit communes et la partie montagneuse de Gussago. La production du lait, la fabrication, l'affinage, le raclage et l'huilage des meules doivent s'y faire.

Au moins 90 % du lait provient de vaches de race Brune italienne inscrites au herd-book. L'alimentation repose sur l'herbe ou le foin de prairies locales variées ; l'ensilage de maïs est interdit. Le lait est partiellement écrémé par écrémage naturel et l'on ajoute 0,05–0,2 g de safran pour 100 kg de lait. Pendant l'affinage, la croûte est huilée, traditionnellement à l'huile de lin.

La durée minimale d'affinage est de 12 mois. Les meules mesurent 30–45 cm de diamètre et 8–12 cm de hauteur et pèsent 8–18 kg. La croûte est dure, brun jaune à rougeâtre ; la pâte est jaune paille tirant sur le jaune vert, dure mais peu friable, avec parfois des yeux fins à moyens. Le goût et l'arôme sont pleins et intenses ; les fromages très affinés ont un léger piquant.

Ce que cela signifie pour vous : le sigle AOP accompagne le lait cru de vaches brunes, le safran et au moins un an d'affinage dans le Val Trompia.