🧀 Džiugas
Auch bekannt als: Dziugas
Džiugas ist ein litauischer Hartkäse g.g.A. aus Kuhmilch aus Telšiai, mindestens 12 Monate gereift.
Džiugas ist ein litauischer halbfetter Hartkäse aus Kuhmilch aus der Stadt Telšiai im Niederlitauischen Höhenland im Nordwesten Litauens. Der Name ist in der EU als g.g.A. geschützt (eAmbrosia PGI-LT-02372). Er ist nach Džiugas benannt, einem sagenhaften Riesen, den lokale Legenden mit der Gründung von Telšiai verbinden.
Die Milch wird im Fettgehalt eingestellt, pasteurisiert und mit Enzymen dickgelegt. Der Bruch wird fein geschnitten und erwärmt, zu großen Laiben gepresst, in Lake gesalzen und mit einer Schutzschicht überzogen. Die Reifung dauert mindestens 12 Monate; die Spezifikation beschreibt Käse mit 12, 18, 24 und 36 Monaten und länger.
Mit dem Alter wird der Teig von hellgelb zu bernsteinfarben, trocken, brüchig und körnig, mit kleinen Kristallen. Der Geschmack entwickelt sich von mild und buttrig zu kräftig mit nussigen und fruchtigen Noten. Im Stil erinnert Džiugas an lang gereifte italienische Käse wie Parmesan, ist aber ein eigener Käse mit eigener Spezifikation.
Džiugas gehört zu den Hartkäsen.
So isst man ihn: in Stücken auf der Käseplatte mit Nüssen und Honig oder gerieben über Pasta, Salat und Risotto. Lang gereifter Käse passt zu kräftigen Rotweinen; siehe Wein und Käse.
Warum das für Sie wichtig ist: Nur Käse aus Telšiai, nach der g.g.A.-Spezifikation hergestellt und gereift, darf Džiugas heißen.
Fakten
| Rohstoff | Pasteurisierte Kuhmilch |
|---|---|
| Land | Litauen |
| Region | Telšiai, Niederlitauen |
| Dauer | Reifung mindestens 12 Monate |
| Rechtsgrundlage | EU g.g.A., PGI-LT-02372 1 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Džiugas → Art von → 🪨 Hartkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🪨 Hartkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen
Häufige Fragen
Wie lange reift Džiugas?
Mindestens 12 Monate; häufig sind Käse mit 18, 24 und 36 Monaten.
Wo wird Džiugas hergestellt?
In der Stadt Telšiai in Niederlitauen, im Nordwesten Litauens.
Stimmt es, dass Džiugas ein litauischer Parmesan ist?
Nein. Im Stil ähnelt er lang gereiften Hartkäsen, ist aber ein eigener Käse mit eigenem geschütztem Namen und eigener Spezifikation; auch der Name Parmesan ist geschützt.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.