🧀 Monterey Jack

Monterey Jack ist ein Halbhartkäse aus Kuhmilch mit weißer Farbe und mildem, leicht süßlichem Geschmack. Er stammt aus der Stadt Monterey an der zentralen Küste Kaliforniens. Die Herstellung ist typisch für junge Labkäse: Die Milch wird zum Gerinnen gebracht, der Bruch geschnitten und gerührt, teilweise gewaschen, dann gepresst und einige Wochen gereift. Der Käse wird elastisch, hat wenig Säure und eignet sich hervorragend zum Schmelzen.

Die früheste Form dieses Käses geht auf die Franziskanermissionen im Alta California des 18. Jahrhunderts zurück. Im 19. Jahrhundert stellte Juana Cota de Boronda ihn in Monterey her und verkaufte ihn als „Queso del País“ („Landkäse“), und der Geschäftsmann David Jacks organisierte den kommerziellen Verkauf – nach gängiger Darstellung stammt der Name von seinem Familiennamen. Eine andere Version führt den Namen auf eine Handpresse („Jack“) zurück, die für den Bruch verwendet wurde.

Monterey Jack unterscheidet sich vom Cheddar durch seinen milderen Geschmack und den geringeren Säuregehalt. Varianten sind der Pepper Jack mit Chilischoten, der marmorierte Colby Jack und der gereifte harte Dry Jack. Der Käse kommt in Quesadillas, Nachos, Sandwiches, Burger und Aufläufe.