🧀 Wagasi

Wagasi ist ein weicher frischer Käse aus Westafrika, hergestellt aus Kuhmilch, ein traditionelles Produkt der Fulbe-Hirten. Die Milch wird erwärmt und mit einem pflanzlichen Gerinnungsmittel zum Gerinnen gebracht: Saft oder Blätter lokaler Pflanzen werden zugegeben (am häufigsten wird Calotropis genannt; andere Quellen nennen andere Pflanzen oder saure Stoffe). Der Bruch wird herausgenommen, zu kleinen runden Käsen geformt, gekocht und außen oft mit einem pflanzlichen Farbstoff rot gefärbt.

Wagasi ist besonders im Norden Benins verbreitet und wird in der Stadt Parakou in großen Mengen verkauft; er kommt auch in anderen Ländern des Savannengürtels vor – in Niger, Nigeria, Ghana (wo er Wagashi heißt) und Togo. In verschiedenen Sprachen heißt er Wara, Warakashi, Amo oder Gasaru.

Wagasi ist in der Textur weich und im Geschmack mild, leicht salzig. Wie viele eiweißreiche Speisen der lokalen Küche wird er meist gebraten oder in einer Soße geschmort und mit gestampftem Yams oder einem Brei aus Hirse und Mais gegessen. Er unterscheidet sich von Feta und Brynza dadurch, dass er nicht in Salzlake gereift und mit einem pflanzlichen Mittel statt Lab geronnen wird; von Queso Fresco durch die Art des Gerinnens und das anschließende Kochen.