🧀 Mozzarella
Weichkäse. Die klassische Mozzarella di Bufala aus Kampanien wird aus Büffelmilch gemacht, meist aber wird Mozzarella aus Kuhmilch hergestellt.
Mozzarella ist ein weicher frischer Pasta-filata-Käse („gezogener Bruch“) aus Süditalien. Die Milch wird mit Lab zum Gerinnen gebracht, der Bruch säuert kurz an, wird dann geschnitten und mit heißem Wasser übergossen. Die erweichte Masse wird gezogen und geknetet, bis sie elastisch und fadenziehend ist, danach zu Kugeln geformt und in Salzlake oder Molke aufbewahrt.
Der klassische kampanische Mozzarella wird aus Büffelmilch hergestellt: „Mozzarella di Bufala Campana“ hat seit 1996 eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU und wird nur aus frischer Büffelmilch in vier italienischen Regionen gemacht. Mozzarella aus Kuhmilch heißt Fior di Latte und macht den größten Teil der Weltproduktion aus. Es gibt außerdem Mozzarella mit geringem Wassergehalt für Pizza, der besser schmilzt und sich länger hält.
Mozzarella unterscheidet sich vom Ricotta dadurch, dass er aus Milch statt aus Molke hergestellt wird, und vom Sulguni dadurch, dass er weniger salzig und frisch ist (der Sulguni wird in Salzlake gereift). Mozzarella isst man frisch mit Tomaten und Basilikum (Caprese) und verwendet ihn für Pizza und Gebäck.
Zusammensetzung pro 100 g
| Fett | 22.1 g |
|---|---|
| Eiweiß | 22.2 g |
| Kohlenhydrate | 2.4 g |
| Energie | 299 kcal |
| Calcium | 505 mg |
Quelle: USDA FoodData Central: Cheese, mozzarella, whole milk
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧀 Mozzarella ← Milch für ← 🐃 Wasserbüffel → gibt → 🥛 Milch
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Büffelmilch
- Aus wessen Milch
- 🐃 Wasserbüffel
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Südeuropa
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Italiener
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🧀 Käse
- Wein und Milch
- 🍷 Wein und Käse
Häufige Fragen
Aus welcher Milch wird Mozzarella hergestellt?
Der klassische Mozzarella aus Büffelmilch (Mozzarella di Bufala Campana); der größte Teil der Weltproduktion stammt aber aus Kuhmilch (Fior di Latte).
Worin unterscheiden sich Mozzarella und Sulguni?
Beide sind Pasta-filata-Käse, Mozzarella ist aber ein zarter frischer Käse, während Sulguni fester und salziger ist und in Salzlake reift.
Warum lässt sich Mozzarella ziehen?
Bei der Herstellung wird der angesäuerte Bruch in heißem Wasser geknetet und gezogen, und die Eiweiße ordnen sich zu Fasern. Deshalb schmilzt der Käse beim Erhitzen und lässt sich ziehen.
Vergleiche
Ähnliches
🧀 Parmesan · 🧀 Pecorino · 🧀 Ricotta · 🧀 Feta · 🧀 Halloumi · 🧀 Paneer
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.