🏺 Traditionelle Milchprodukte
Produkte, die seit Jahrhunderten nach überlieferten Rezepten hergestellt werden: Säuerung, Käserei, Schmoren, Trocknung. An Regionen und Völker gebunden.
Traditionelle Milchprodukte sind Lebensmittel, die seit Jahrhunderten nach volkstümlichen Rezepten hergestellt werden, lange bevor es Kühlschränke und Molkereien gab. Ihr Hauptzweck ist es, die leicht verderbliche Milch haltbar zu machen. Dafür dienten mehrere Grundmethoden: Gärung (Kefir, Matsoni, Katyk, Kumis, Schubat, Dahi), Käseherstellung (vom Brynza bis zum Parmigiano Reggiano), Abscheiden und Auslassen des Fetts (Butter, Ghee), Trocknung (Kurt, Chhurpi) und langsames Backen (gebackene Milch, Rjaschenka).
Diese Produkte sind eng mit Regionen, Völkern und Tierarten verbunden: Stutenmilch bei den Steppennomaden, Kamelmilch in den Wüsten, Yakmilch im Himalaya, Büffelmilch in Südasien und Italien. Starterkulturen werden oft „von Charge zu Charge“ weitergegeben: Ein Löffel der vorigen Charge wird zu frischer Milch gegeben, sodass jeder Haushalt seine eigene Mikroflora entwickelt. Laut FAO werden viele solche Produkte in Afrika, Asien und Lateinamerika noch in Haushalten und kleinen Molkereien hergestellt.
Traditionelle Produkte unterscheiden sich von technologisch entwickelten durch Herkunft und Herstellungsweise, doch die Grenze ist unscharf: Kefir, Joghurt und Feta werden heute industriell hergestellt, und viele ihrer Namen sind als Teil des kulturellen Erbes gesetzlich geschützt.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🏺 Traditionelle Milchprodukte → aus → 🥛 Milch
Verbindungen
- Woraus
- 🥛 Milch
- Produkte
- 🥛 Sahne, 🥣 Smetana, 🥣 Quark, 🥛 Kefir, 🧀 Rjaschenka, 🧀 Warenez, 🧀 Gebackene Milch, 🥣 Joghurt, 🧀 Dickmilch, 🧀 Matsoni, 🥤 Lassi, 🧀 Käse, 🧀 Bryndza, 🧀 Mozzarella, 🧀 Ricotta, 🧈 Butter, 🧈 Ghee, 🧀 Buttermilch, 🍶 Kumys, 🍶 Schubat, 🍶 Ayran, 🧀 Rohmilch, 🧀 Paneer, 🧀 Qurut, 🥣 Skyr, 🧀 Chhurpi, 🥣 Katyk, 🧀 Parmesan, 🧀 Pecorino, 🧀 Feta, 🧀 Roquefort, 🧀 Camembert, 🧀 Gouda, 🧀 Cheddar, 🧀 Halloumi, 🧀 Sulguni, 🍯 Dulce de Leche, 🍯 Cajeta, 🧀 Queso fresco, 🧶 Oaxaca-Käse, 🧀 Monterey Jack, 🍘 Aaruul, 🥛 Urum, 🪭 Rushan, 🍮 Milch mit doppelter Haut, 🏯 So, 🫙 Labneh, ⚪ Dschamid, 🥣 Kaschk, 🫕 Smen, 🟫 Brunost, 🥣 Rømme, 🥣 Viili, 🥛 Filmjölk, 🧀 Leipäjuusto, 🥣 Dahi, 🍬 Khoa, 🧀 Chhena, ⚪ Rasgulla, 🍨 Kulfi, 🍮 Shrikhand, 🥣 Amasi, 🧀 Wagasi, 🧀 Ayib, 🧈 Niter Kibbeh, 🫖 Clotted Cream
Häufige Fragen
Welche Milchprodukte gelten als traditionell?
Solche, die seit Jahrhunderten nach volkstümlichen Rezepten hergestellt werden: Kefir, Kumis, Matsoni, Ayran, Quark, Käse, Butter, Ghee, Kurt und andere.
Warum haben verschiedene Kulturen unterschiedliche Milchprodukte?
Sie hängen vom Klima, der Tierart (Kuh, Stute, Kamel, Yak) und dem Bedarf ab, Milch haltbar zu machen – durch Gärung, Trocknung oder Auslassen des Fetts.
Quellen
- FAO — The technology of traditional milk products in developing countries (Animal Production and Health Paper 85, 1990)
- FAO — Dairy production and products: Types and characteristics