🧀 Queso fresco

Queso Fresco („frischer Käse“) ist ein weicher, weißer, ungereifter Käse, der in Mexiko und anderen lateinamerikanischen Ländern verbreitet ist. Er wird aus Kuhmilch hergestellt (manchmal mit etwas Ziegenmilch): Die Milch wird erwärmt und zum Gerinnen gebracht – in manchen Rezepten mit Säure (Zitronensaft, Essig) während des fast Kochens, in anderen mit Lab; der Bruch wird abgetropft, leicht gesalzen und zu kleinen Laiben gepresst. Der Käse ist sofort fertig, ohne Reifung.

Queso Fresco ist feucht, leicht salzig, bröckelig und im Geschmack milchig. Wegen des hohen Feuchtigkeitsgehalts verdirbt er schnell und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein enger Verwandter ist der Queso Blanco; in verschiedenen Regionen werden diese Namen für ähnliche frische weiße Käse verwendet, und die Grenze zwischen ihnen ist unscharf.

Queso Fresco unterscheidet sich vom Bryndza und vom Feta dadurch, dass er nicht in Salzlake gereift wird, und durch den milderen Geschmack. Beim Erhitzen wird er weich, schmilzt aber kaum, daher wird er über Tacos, Enchiladas, Bohnen und Salate gebröselt. Käse dieser Art aus unpasteurisierter Milch steht im Zusammenhang mit einem Listeriose-Risiko; deshalb wird Schwangeren und Kindern empfohlen, Käse aus pasteurisierter Milch zu wählen.