🧀 Leipäjuusto

Leipäjuusto („Brotkäse“) ist ein finnischer frischer Käse, traditionell aus Kolostrum der Kuh (der ersten Milch nach dem Kalben) hergestellt, heute häufiger aus gewöhnlicher Kuhmilch. Die Milch wird zum Gerinnen gebracht, der Bruch wird zu einer flachen runden Scheibe von 2–3 cm Dicke geformt und dann gebacken, gegrillt oder abgeflämmt, bis sich bräunliche oder verkohlte Flecken auf der Oberfläche bilden – daher die Ähnlichkeit mit Brot und der Name.

Der Käse stammt aus Südostbottnien, dem nördlichen Finnland und Kainuu. In Kainuu hieß er früher „Juustoleipä“. Leipäjuusto wurde früher getrocknet, und ein solcher Käse konnte jahrelang halten; vor dem Essen wurden die trockenen, fast steinharten Stücke am Feuer erwärmt. Frischer Käse quietscht beim Kauen an den Zähnen, weshalb er in den USA „Finnish Squeaky Cheese“ heißt.

Leipäjuusto unterscheidet sich vom Halloumi dadurch, dass er bei der Herstellung gebacken und nicht vor dem Servieren gebraten wird; beide Käse behalten beim Erhitzen ihre Form. Traditionell wird er warm mit Moltebeerenmarmelade serviert oder in Stücken in den Kaffee gegeben (in Schweden heißt er „Kaffekäse“).