🧀 Olomoucké tvarůžky

Olomoucké tvarůžky ist ein tschechischer Magerkäse, der unter einer Schmierschicht reift und einen typischen Geruch hat. Die Bezeichnung ist in der EU als g.g.A. geschützt (eAmbrosia PGI-CZ-0399; Eintragung ins Register durch die Verordnung (EU) Nr. 702/2010). Das Erzeugungsgebiet ist die Region Haná, deren historisches, geografisches und wirtschaftliches Zentrum Olomouc ist.

Der Käse wird aus fettfreiem, krümeligem Sauerquark hergestellt. Der Quark wird zerkleinert, gesalzen, mit milchsauren Reifekulturen vermischt, gemahlen und geformt. Die Stücke reifen auf Gittern bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit; nach dem Abspülen folgt eine zweite Reifung, bei der die Oberflächenflora die goldgelbe bis orangefarbene Schmiere bildet und dem Käse Geschmack und Geruch verleiht.

Der Käse ist halbfest bis weich mit deutlich hellerem Kern. Der Fettgehalt überschreitet 1 % nicht, die Trockenmasse beträgt 34–38 %. Er wird meist als kurze Rollen, Ringe oder Stangen von etwa 20–30 g oder als unregelmäßige Stücke angeboten. Der Geschmack ist würzig und pikant; der Geruch reicht je nach Reifegrad von schwach bis ziemlich durchdringend.

Laut Spezifikation ist die Herstellung in der Haná seit dem späten 15. bis frühen 16. Jahrhundert belegt; der gesamte Prozess vom Eingang des Quarks bis zur Verpackung findet an einem Ort in der Region statt.