🧀 Оломоуцькі тварушки (Olomoucké tvarůžky)

Оломоуцькі тварушки (Olomoucké tvarůžky) — чеський знежирений сир, який дозріває під мазевим шаром і має характерний запах. Назва захищена в ЄС як PGI (eAmbrosia PGI-CZ-0399; внесена до реєстру регламентом (ЄС) № 702/2010). Територія виробництва — регіон Гана, історичним, географічним і економічним центром якого є Оломоуц.

Сир роблять із нежирного кислого сиру (тварогу) з крихкою структурою. Тваріг подрібнюють, солять, змішують із молочнокислими культурами дозрівання, перемелюють і формують. Вироби дозрівають на решітках за контрольованої температури й вологості; після ополіскування настає другий етап дозрівання, на якому мікрофлора поверхні утворює золотисто-жовтий до оранжевого мазевий шар, що дає сиру смак і запах.

Сир напівм'який або м'який, із помітно світлішою серединою. Вміст жиру не перевищує 1 %, сухої речовини — 34–38 %. Зазвичай це короткі валики, кільця чи палички масою близько 20–30 г або неправильні шматочки. Смак пікантний, гострий; запах — від слабкого до досить різкого, залежно від зрілості.

За специфікацією, виробництво на Гані документально підтверджене з кінця XV — початку XVI століття, а весь процес, від приймання тварогу до пакування, відбувається в одному місці регіону.