🧀 Olomoucké tvarůžky

Olomoucké tvarůžky es un queso checo desnatado que madura bajo una capa superficial de cultivo y tiene un olor característico. La denominación está protegida en la UE como IGP (eAmbrosia PGI-CZ-0399; inscrita en el registro por el Reglamento (UE) n.º 702/2010). La zona de producción es la región de Haná, cuyo centro histórico, geográfico y económico es Olomouc.

Se elabora con cuajada ácida sin grasa, de estructura desmenuzable. La cuajada se tritura, se sala, se mezcla con fermentos lácticos de maduración, se muele y se moldea. Las piezas maduran sobre rejillas con temperatura y humedad controladas; tras un aclarado sigue una segunda maduración, en la que la microflora de la superficie forma la capa dorada a anaranjada que da al queso su sabor y su olor.

El queso es de pasta semiblanda a blanda, con un centro claramente más claro. El contenido de grasa no supera el 1 % y el extracto seco es del 34 al 38 %. Suele presentarse en rollitos cortos, anillos o barritas de unos 20-30 g, o en trozos irregulares. El sabor es sabroso y picante; el olor va de leve a bastante penetrante según la maduración.

Según la especificación del producto, la producción en Haná está documentada desde finales del siglo XV o principios del XVI, y todo el proceso, desde la recepción de la cuajada hasta el envasado, se realiza en un solo lugar de la región.