🧀 Olomoucké tvarůžky

Olomoucké tvarůžky è un formaggio ceco magro che stagiona sotto uno strato di patina e ha un odore caratteristico. La denominazione è protetta nell'UE come IGP (eAmbrosia PGI-CZ-0399; registrata con il regolamento (UE) n. 702/2010). La zona di produzione è la regione di Haná, il cui centro storico, geografico ed economico è Olomouc.

Si produce con cagliata acida senza grassi, dalla struttura friabile. La cagliata viene frantumata, salata, mescolata con fermenti lattici di maturazione, macinata e stampata. I pezzi stagionano su griglie a temperatura e umidità controllate; dopo un risciacquo segue una seconda stagionatura, in cui la microflora di superficie forma la patina da giallo oro ad arancione che dà al formaggio sapore e odore.

Il formaggio ha pasta da semimolle a molle, con un cuore nettamente più chiaro. Il contenuto di grassi non supera l'1 % e la sostanza secca è del 34–38 %. Di solito si presenta in rotolini corti, anelli o bastoncini di circa 20–30 g, oppure in pezzi irregolari. Il sapore è saporito e piccante; l'odore va da lieve a piuttosto penetrante a seconda della stagionatura.

Secondo il disciplinare, la produzione nella Haná è documentata dalla fine del XV o dall'inizio del XVI secolo e l'intero processo, dal ricevimento della cagliata al confezionamento, si svolge in un solo luogo della regione.