🧀 Оломоуцкие тварушки (Olomoucké tvarůžky)

Olomoucké tvarůžky — чешский обезжиренный сыр, который созревает под слоем слизи и имеет характерный запах. Название защищено в ЕС как PGI (eAmbrosia PGI-CZ-0399; внесено в реестр регламентом (ЕС) № 702/2010). Район производства — регион Гана, историческим, географическим и экономическим центром которого является Оломоуц.

Сыр делают из обезжиренного кислого творога с рассыпчатой структурой. Творог измельчают, солят, смешивают с молочнокислыми культурами созревания, перемалывают и формуют. Изделия созревают на решётках при контролируемых температуре и влажности; после ополаскивания идёт второй этап созревания, на котором микрофлора поверхности образует золотисто-жёлтый до оранжевого слой слизи, дающий сыру вкус и запах.

Сыр полумягкий или мягкий, с заметно более светлой серединой. Содержание жира не превышает 1 %, сухого вещества — 34–38 %. Обычно это короткие валики, колечки или палочки массой около 20–30 г либо неправильные кусочки. Вкус пикантный, острый; запах — от слабого до довольно резкого, в зависимости от степени зрелости.

Согласно спецификации, производство в Гане документально подтверждено с конца XV — начала XVI века, а весь процесс, от приёмки творога до упаковки, проходит в одном месте региона.