🧀 Ossolano

Ossolano ist ein italienischer Schnittkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus den Ossola-Tälern im Norden des Piemont, zwischen den Schweizer Kantonen Wallis und Tessin. Er gehört zu den halbfesten Käsen und zu den italienischen Käsen.

Er wird nur aus Kuhvollmilch von Braunvieh, Friesen, Pezzata Rossa und deren Kreuzungen hergestellt, aus zwei bis vier aufeinanderfolgenden Melkvorgängen, ganzjährig. Aufzucht, Melken, Käseherstellung und Reifung finden in den genannten Gemeinden der Provinz Verbano-Cusio-Ossola statt. Mindestens 60 % der Futtertrockenmasse müssen aus Gras und Futter des Gebiets stammen. Daneben gibt es die Bergvariante Ossolano d'Alpe aus Milch der sommerlichen Almen (1. Juni bis 30. September) ab 1400 m Höhe.

Die Laibe sind zylindrisch, haben 29–32 cm Durchmesser und 6–9 cm Höhe und wiegen 6–7 kg (5–6 kg bei der Alpenvariante). Die Rinde ist glatt und strohgelb und dunkelt mit dem Alter nach. Der Teig ist fest und elastisch mit kleinen unregelmäßigen Löchern, von hell bis tief strohgelb, mit mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse. Das Halbbrühen des Bruchs und das Pressen, eine Technik der Walser Siedler, geben ihm diese Struktur. Die Mindestreifezeit beträgt 60 Tage ab der ersten Verarbeitung der Milch; erst danach wird der Käse gebrannt und freigegeben.

Was das für Sie bedeutet: Das g.U.-Zeichen steht für Milch aus den Ossola-Tälern, Pflichtreifung und geprüfte Herkunft.