🧀 Ossolano

O Ossolano é um queijo italiano de pasta semidura com denominação de origem protegida (DOP), dos vales de Ossola, no norte do Piemonte, entre os cantões suíços do Valais e do Ticino. Pertence aos queijos semiduros e aos queijos de Itália.

É feito apenas com leite inteiro de vaca das raças Parda, Frisia, Pezzata Rossa e seus cruzamentos, de duas a quatro ordenhas sucessivas, durante todo o ano. A criação, a ordenha, o fabrico e a cura fazem-se nos municípios indicados da província de Verbano-Cusio-Ossola. Pelo menos 60 % da matéria seca da alimentação têm de ser erva e forragem da zona. Existe também uma versão de montanha, o Ossolano d'Alpe, feito com leite das pastagens alpinas de verão (de 1 de junho a 30 de setembro) a 1400 m de altitude ou mais.

As rodas são cilíndricas, com 29–32 cm de diâmetro e 6–9 cm de altura, e pesam 6–7 kg (5–6 kg a versão alpina). A casca é lisa e amarelo-palha, escurecendo com a idade. A pasta é firme e elástica, com olhos pequenos e irregulares, de amarelo-palha claro a intenso, com pelo menos 40 % de gordura na matéria seca. A semicozedura da coalhada e a prensagem, técnica dos colonos walser, dão-lhe esta textura. A cura mínima é de 60 dias a contar do primeiro tratamento do leite; só depois o queijo é marcado e colocado à venda.

O que significa para si: o selo DOP acompanha o leite dos vales de Ossola, uma cura obrigatória e uma origem controlada.