🧀 Ossolano

L'Ossolano è un formaggio italiano a pasta semidura con denominazione di origine protetta (DOP), delle valli dell'Ossola, nel nord del Piemonte, tra i cantoni svizzeri del Vallese e del Ticino. Appartiene ai formaggi semiduri e ai formaggi d'Italia.

È prodotto solo con latte intero di vacca delle razze Bruna, Frisona, Pezzata Rossa e loro incroci, da due a quattro mungiture successive, tutto l'anno. Allevamento, mungitura, caseificazione e stagionatura avvengono nei comuni elencati della provincia del Verbano-Cusio-Ossola. Almeno il 60 % della sostanza secca della razione deve essere erba e foraggio dell'area. Esiste anche una versione di montagna, l'Ossolano d'Alpe, da latte degli alpeggi estivi (dal 1° giugno al 30 settembre) a 1.400 m di quota o più.

Le forme sono cilindriche, di 29–32 cm di diametro e 6–9 cm di altezza, e pesano 6–7 kg (5–6 kg la versione d'alpe). La crosta è liscia e giallo paglierino, e scurisce con l'età. La pasta è compatta ed elastica, con piccola occhiatura irregolare, da giallo paglierino chiaro a intenso, con almeno il 40 % di grasso sulla sostanza secca. La semicottura della cagliata e la pressatura, tecnica dei coloni Walser, le danno questa struttura. La stagionatura minima è di 60 giorni dalla prima lavorazione del latte; solo dopo il formaggio viene marchiato e immesso al consumo.

Perché conta per voi: il marchio DOP accompagna il latte delle valli dell'Ossola, una stagionatura obbligatoria e un'origine controllata.