🧀 Оссолано (Ossolano)

Оссолано (Ossolano) — итальянский полутвёрдый сыр с защищённым наименованием происхождения (PDO) из долин Оссола на севере Пьемонта, между швейцарскими кантонами Вале и Тичино. Он относится к полутвёрдым сырам и сырам Италии.

Его делают только из цельного коровьего молока коров бурой, фризской, Pezzata Rossa и их помесей, из двух–четырёх последовательных доек, весь год. Разведение, дойка, сыроделие и созревание проходят в перечисленных коммунах провинции Вербано-Кузио-Оссола. Не менее 60% сухого вещества рациона должны быть из травы и кормов этой зоны. Есть и горная версия Ossolano d'Alpe из молока летних альпийских пастбищ (с 1 июня по 30 сентября) на высоте не менее 1400 м.

Головки цилиндрические, диаметром 29–32 см, высотой 6–9 см и весом 6–7 кг (5–6 кг у альпийской версии). Корка гладкая, соломенно-жёлтая, с возрастом темнеет. Мякоть плотная и упругая, с мелкими неровными глазками, от бледно- до насыщенно соломенно-жёлтой, с минимумом 40% жира в сухом веществе. Такую текстуру дают полуварка сгустка и прессование — техника поселенцев-вальзеров. Минимальная выдержка — 60 дней со дня, когда молоко впервые обрабатывают; только после этого сыр клеймят и выпускают.

Почему это важно для вас: знак PDO сопровождает молоко из долин Оссола, обязательную выдержку и проверенное происхождение.