🧀 Оссолано (Ossolano)

Оссолано (Ossolano) — італійський напівтвердий сир із захищеною назвою походження (PDO) з долин Оссола на півночі П'ємонту, між швейцарськими кантонами Вале й Тічіно. Він належить до напівтвердих сирів і сирів Італії.

Його роблять лише з незбираного коров'ячого молока корів бурої, фрізької, Pezzata Rossa та їхніх помісей, з двох–чотирьох послідовних доїнь, увесь рік. Розведення, доїння, сироваріння й дозрівання відбуваються у перелічених громадах провінції Вербано-Кузіо-Оссола. Щонайменше 60% сухої речовини раціону мають бути з трави й кормів цієї зони. Є й гірська версія Ossolano d'Alpe з молока літніх альпійських пасовищ (від 1 червня до 30 вересня) на висоті щонайменше 1400 м.

Голови циліндричні, діаметром 29–32 см, висотою 6–9 см і вагою 6–7 кг (5–6 кг для альпійської версії). Скоринка гладенька, солом'яно-жовта, з віком темніє. М'якуш щільний і пружний, з дрібними нерівними вічками, від блідого до насичено солом'яно-жовтого, з мінімумом 40% жиру в сухій речовині. Таку текстуру дають напівварка згустку й пресування — техніка поселенців-вальзерів. Мінімальна витримка — 60 днів від дня, коли молоко вперше обробляють; лише після цього сир клеймують і випускають.

Чому це важливо для вас: знак PDO супроводжує молоко з долин Оссола, обов'язкову витримку та перевірене походження.