🧀 Ossolano

Ossolano to włoski ser półtwardy z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP) z dolin Ossola w północnym Piemoncie, między szwajcarskimi kantonami Valais i Ticino. Należy do serów półtwardych i serów Włoch.

Wytwarza się go wyłącznie z pełnego mleka krowiego ras brązowej, fryzyjskiej, Pezzata Rossa i ich mieszańców, z dwóch do czterech kolejnych udojów, przez cały rok. Chów, udój, wyrób i dojrzewanie odbywają się w wymienionych gminach prowincji Verbano-Cusio-Ossola. Co najmniej 60% suchej masy paszy musi stanowić trawa i pasza z tego obszaru. Istnieje też wersja górska, Ossolano d'Alpe, z mleka z letnich hal alpejskich (od 1 czerwca do 30 września) na wysokości co najmniej 1400 m.

Kręgi są walcowate, mają 29–32 cm średnicy i 6–9 cm wysokości oraz ważą 6–7 kg (5–6 kg w wersji alpejskiej). Skórka jest gładka i słomkowożółta, z wiekiem ciemnieje. Miąższ jest zwarty i sprężysty, z drobnymi nieregularnymi oczkami, od jasnego do intensywnego słomkowożółtego, z co najmniej 40% tłuszczu w suchej masie. Taki charakter nadaje mu podgrzewanie skrzepu i prasowanie, technika osadników Walserów. Minimalne dojrzewanie to 60 dni od pierwszego przetworzenia mleka; dopiero potem ser jest znakowany i wprowadzany do obrotu.

Co to oznacza dla Ciebie: znak ChNP idzie w parze z mlekiem z dolin Ossola, obowiązkowym dojrzewaniem i kontrolowanym pochodzeniem.