🧀 Ossolano

El Ossolano es un queso italiano de pasta semidura con denominación de origen protegida (DOP), de los valles de Ossola, en el norte del Piamonte, entre los cantones suizos de Valais y Tesino. Pertenece a los quesos semiduros y a los quesos de Italia.

Se elabora solo con leche entera de vaca de las razas Parda, Frisona, Pezzata Rossa y sus cruces, procedente de dos a cuatro ordeños sucesivos, durante todo el año. La cría, el ordeño, la elaboración y la maduración se hacen en los municipios indicados de la provincia de Verbano-Cusio-Ossola. Al menos el 60 % de la materia seca de la alimentación debe ser hierba y forraje de la zona. Existe también una versión de montaña, el Ossolano d'Alpe, hecha con leche de los pastos alpinos de verano (del 1 de junio al 30 de septiembre) a 1 400 m de altitud o más.

Las ruedas son cilíndricas, de 29–32 cm de diámetro y 6–9 cm de altura, y pesan 6–7 kg (5–6 kg la versión alpina). La corteza es lisa y amarillo paja, y oscurece con la edad. La pasta es firme y elástica, con ojos pequeños e irregulares, de amarillo paja claro a intenso, con al menos un 40 % de materia grasa sobre extracto seco. La semicocción de la cuajada y el prensado, técnica de los colonos walser, le dan esa textura. La maduración mínima es de 60 días desde el primer tratamiento de la leche; solo después se marca y se comercializa el queso.

Qué significa para usted: el sello DOP acompaña la leche de los valles de Ossola, una maduración obligatoria y un origen controlado.