Gefüllte Pasta

Kategorie ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 5 Aktualisiert: 27.10.2026

Dünner Teig, um eine Füllung aus Käse, Fleisch oder Gemüse gelegt: Ravioli, Tortellini, Cappelletti.

Gefüllte Pasta ist Pasta, bei der eine dünne Teigplatte eine Füllung aus Käse, Fleisch, Fisch oder Gemüse umschließt; die Ränder werden verschlossen und die Stücke wie normale Pasta gekocht. Die bekanntesten Beispiele sind Ravioli, Tortellini und Cappelletti.

Ein eigenes Gesetz nur für gefüllte Pasta gibt es in Italien nicht: Frische gefüllte Pasta wird nach den Regeln für frische Pasta aus dem Dekret Nr. 187 von 2001 hergestellt und daher bei höchstens 4 °C gelagert. In der EU verlangt die Verordnung 1169/2011, alle Allergene aus Teig und Füllung hervorzuheben: Weizen (Gluten), Eier, Milch und manchmal Nüsse, Fisch oder Krebstiere. Mehrere Sorten tragen eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) der EU: Cappellacci di zucca ferraresi aus Ferrara, Culurgionis d'Ogliastra aus Sardinien, die französischen Raviole du Dauphiné und die Schwäbischen Maultaschen.

Zusammensetzung: Der Teig ist meist ein Eierteig aus Mehl oder Grieß, weil er elastisch ist und nicht reißt. Typische Füllungen sind Ricotta mit Spinat, eine Mischung aus Schweinefleisch, Prosciutto und Mortadella mit Parmesan für Tortellini, Kürbis für Cappellacci sowie Kartoffeln mit Pecorino und Minze für Culurgionis.

Herstellung: Der Teig wird sehr dünn ausgerollt, kleine Portionen Füllung werden daraufgesetzt, mit einer zweiten Platte bedeckt oder umgeschlagen, die Ränder fest angedrückt und die Formen ausgeschnitten. In Fabriken übernehmen das Maschinen; es gibt auch getrocknete gefüllte Pasta mit langer Haltbarkeit.

Wichtige Sorten: Ravioli, Tortellini, Cappelletti, Agnolotti aus dem Piemont, Cappellacci, Culurgionis sowie Maultaschen und Raviole.

Kochen und Servieren: in leicht siedendem Salzwasser garen, damit die Stücke nicht aufplatzen; frische sind in wenigen Minuten fertig. Tortellini serviert man klassisch in Brühe, Ricotta-Ravioli mit Butter, Salbei und Parmesan.

Warum das wichtig ist: Gefüllte Pasta ist fast ein fertiges Gericht, doch die Füllung sollte man wegen der Allergene genau prüfen. Frische Ware gehört in den Kühlschrank, für längere Zeit kann man sie einfrieren.

Fakten

Rohstoff	Eierteig; Füllung aus Käse, Fleisch, Fisch oder Gemüse
Rechtsgrundlage	EU: Verordnung 1169/2011 (Allergene); g.g.A.: Cappellacci di zucca ferraresi, Culurgionis d'Ogliastra, Schwäbische Maultaschen
Region	Emilia-Romagna, Piemont, Sardinien, Schwaben
Temperatur	Frisch: Lagerung bei höchstens 4 °C
Verwendung	Hauptgang oder erster Gang mit Butter oder Soße, Einlage in Brühe

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Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

Gefüllte Pasta → Art von → 🍝 Pasta

Verbindungen

Hergestellt aus: 🧀 Ricotta, 🧀 Parmesan, 🧀 Pecorino
Gehört zu: 🍝 Pasta
Ähnlich und verschieden: Geschützte Nudelbezeichnungen

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Ravioli und Tortellini?

Ravioli sind flache Quadrate oder Halbmonde mit der Füllung zwischen zwei Teiglagen. Tortellini sind kleine Ringe: Ein Teigquadrat wird zum Dreieck gefaltet und um einen Finger gewickelt; die traditionelle Füllung ist Fleisch mit Parmesan.

Stimmt es, dass Ravioli fertig sind, sobald sie oben schwimmen?

Nicht immer, das ist ein Mythos. Sie steigen durch Luft und Dampf im Inneren auf, während die Ränder und die Füllung noch nicht gar sein können. Richten Sie sich nach der Zeit auf der Packung und probieren Sie.

Wie lange kocht frische gefüllte Pasta?

Meist einige Minuten in leicht siedendem Salzwasser; die genaue Zeit steht auf der Packung. Getrocknete gefüllte Pasta braucht länger. Starkes Sprudeln kann den Teig aufreißen.

Kann man gefüllte Pasta einfrieren?

Ja. Hausgemachte Ravioli oder Tortellini friert man roh in einer Lage auf einem Blech ein und füllt sie dann in einen Beutel. Gekocht werden sie gefroren, etwas länger als frische.

Welche gefüllten Pastasorten haben einen geschützten EU-Namen?

Den Status g.g.A. haben Cappellacci di zucca ferraresi, Culurgionis d'Ogliastra, Raviole du Dauphiné und Schwäbische Maultaschen.

Was Sie als Nächstes lesen können

🧀 Ricotta — „Nochmals gekocht“: frisches Erzeugnis aus Molke, deren Eiweiß durch Hitze gerinnt; oft mit etwas Milch.
Geschützte Nudelbezeichnungen — Pasta mit geschützter geografischer Angabe der EU (g.g.A.), etwa Pasta di Gragnano, Pizzoccheri della Valtellina und Schwäbische Spätzle.
🧀 Parmesan — Hartkäse Parmigiano Reggiano aus der Emilia-Romagna und Teilen der Lombardei, reift ab 12 Monaten.
🧀 Pecorino — Italienische Käse aus Schafmilch – vom milden jungen bis zum harten, salzigen; am bekanntesten ist Pecorino Romano.

Quellen

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