Zutaten und Zusammensetzung von Pasta

Kategorie ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 4 Aktualisiert: 27.10.2026

Was in Pasta steckt: Hartweizengrieß, Mehl, Wasser, Eier und in farbiger Pasta Spinat, Tomate oder Sepiatinte.

Die Zutaten von Pasta sind die Rohstoffe, aus denen der Teig besteht: bei klassischer Trockenpasta nur Hartweizengrieß und Wasser, bei Eierteigwaren zusätzlich Eier, bei frischer, gefüllter und farbiger Pasta auch Mehl, Gemüse, Käse und andere Lebensmittel.

Die strengsten Regeln hat Italien. Nach dem Dekret des Präsidenten der Republik Nr. 187 vom 9. Februar 2001 darf trockene „pasta di semola di grano duro“ nur Hartweizengrieß und Wasser enthalten, höchstens 12,5 % Feuchtigkeit und mindestens 10,5 % Eiweiß in der Trockenmasse; Weichweizen ist nur als unvermeidbare Beimengung bis 3 % geduldet. Eierteigwaren müssen mindestens vier ganze Hühnereier, 200 g, je Kilogramm Grieß enthalten. Jede weitere Zutat wie Spinat, Tomate, Sepiatinte, Vollkorn- oder Hülsenfruchtmehl macht daraus eine „Spezialpasta“, deren Bezeichnung den Zusatz nennt. EU-weit verlangt die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 ein Zutatenverzeichnis, in dem Weizen und Ei als Allergene hervorgehoben sind.

Hartweizengrieß ist ein grobes, bernsteingelbes Mahlprodukt. Seine Proteine bilden ein festes Glutennetz, das trockene Pasta aus Hartweizen nach dem Kochen bissfest hält; natürliche Carotinoide sorgen für die gelbe Farbe. Wasser bindet den Grieß zum Teig. Eier liefern Eiweiß, Fett und Farbe und erlauben, den Teig sehr dünn auszurollen. Frische Pasta wird in Norditalien und vielen anderen Ländern aus Weichweizenmehl gemacht, manchmal mit etwas Olivenöl. Gefüllte Pasta bringt Ricotta, Parmesan, Pecorino, Fleisch und Gemüse mit, Gnocchi Kartoffeln, römische Gnocchi Milch und Butter.

Je 100 g liefert trockene Hartweizenpasta etwa 350–370 kcal, rund 12–14 g Eiweiß, 70–75 g Kohlenhydrate, überwiegend Stärke, und nur 1–2 g Fett. Beim Kochen nimmt sie Wasser auf und wird etwa doppelt so schwer.

Beim Einkauf lohnt zuerst der Blick auf die Zutatenliste: Eine kurze Liste steht für ein klassisches Produkt, Eier, Farbstoffe und Mehlsorten müssen genannt sein. Wer die Zusammensetzung kennt, schützt sich bei Allergien, achtet gezielt auf Eiweiß oder Ballaststoffe und findet Pasta, die ihre Form und die Sauce hält.

Fakten

Rohstoff	Hartweizengrieß und Wasser; Eier (Eierteigwaren); Weichweizenmehl (frische Pasta)
Rechtsgrundlage	Italien, DPR Nr. 187 vom 9.2.2001: Feuchte ≤12,5 %, Eiweiß ≥10,5 % i. Tr.; Eierteigwaren ≥200 g Ei je kg
Land	Italien hat die strengsten Zusammensetzungsregeln für Trockenpasta
Verwendung	Je 100 g Trockenpasta: etwa 350–370 kcal, 12–14 g Eiweiß, 1–2 g Fett

Was dazugehört

Ergebnisse: 25 von 25

E

G

Gerstenmehl

H

K

M

Maismehl

Q

Quinoa

R

S

T

🍅 Tomate

V

Vollkornmehl

W

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Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

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Verbindungen

Was es enthält: 🧀 Ricotta, 🧀 Parmesan, 🧀 Pecorino, 🫒 Olivenöl, 🥛 Milch, 🧈 Butter
Gehört zu: 🍝 Pasta
Ähnlich und verschieden: Wie Pasta hergestellt wird, Pasta-Etikett, Recht und Gesundheit
In anderen Themen: 🥛 Milch

Häufige Fragen

Woraus besteht Pasta?

Klassische Trockenpasta nur aus Hartweizengrieß und Wasser. Eierteigwaren enthalten zusätzlich Eier, frische Pasta oft Weichweizenmehl, gefüllte Pasta Käse, Fleisch oder Gemüse.

Wie viele Eier müssen in Eierteigwaren sein?

Nach italienischen Regeln mindestens vier ganze Hühnereier, also 200 g, je Kilogramm Grieß.

Stimmt es, dass Pasta vor allem aus Fett besteht und dick macht?

Nein. Trockenpasta enthält nur etwa 1–2 g Fett je 100 g; sie besteht vor allem aus Stärke mit 12–14 g Eiweiß. Die Kalorien eines Gerichts hängen vor allem von Portion und Sauce ab.

Warum nimmt man Hartweizengrieß für Pasta?

Seine Proteine bilden ein festes Glutennetz, das Pasta nach dem Kochen bissfest hält; natürliche Carotinoide geben die gelbe Farbe.

Welche Allergene kann Pasta enthalten?

Gluten aus Weizen und bei Eierteigwaren Ei. Füllungen können Milch enthalten; alle Allergene müssen im Zutatenverzeichnis hervorgehoben sein.

Was Sie als Nächstes lesen können

🧀 Parmesan — Hartkäse Parmigiano Reggiano aus der Emilia-Romagna und Teilen der Lombardei, reift ab 12 Monaten.
🧀 Ricotta — „Nochmals gekocht“: frisches Erzeugnis aus Molke, deren Eiweiß durch Hitze gerinnt; oft mit etwas Milch.
Wie Pasta hergestellt wird — Kneten, Formen durch Bronze- oder Teflonmatrizen, Ausrollen, Trocknen und Verpacken von Pasta.
🥛 Milch — Nährstoffreiche Flüssigkeit, die weibliche Säugetiere für ihren Nachwuchs bilden.
🧈 Butter — Mindestens 80 % Milchfett und höchstens 16 % Wasser (Codex Alimentarius; in der EU 80–90 % Fett).

Quellen

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