🧀 Piacentinu Ennese

Piacentinu Ennese ist ein italienischer Presskäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), hergestellt aus roher Vollmilch von Schafen mit Safran und ganzen schwarzen Pfefferkörnern. Er gehört zu den Hartkäsen und zu den italienischen Käsen.

Das Gebiet der Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung ist die gesamte Provinz Enna auf Sizilien, wo einheimische Schafe auf natürlichen oder angelegten Weiden grasen und seit Jahrhunderten Safran wächst. Schafhaltung, Käseherstellung und Reifung müssen dort stattfinden.

Die Milch stammt von einheimischen sizilianischen Schafen der Rassen Comisana, Pinzirita und Valle del Belice sowie ihren Kreuzungen, die die meiste Zeit des Jahres auf der Weide sind. Lamm- oder Zickleinlab-Paste und Safran müssen aus dem Erzeugungsgebiet stammen; die Pfefferkörner werden vor der Zugabe einige Sekunden in heißem Wasser (über 80 °C) gewaschen. Der Käse wird in Schilfkörben geformt und reift mindestens 60 Tage an einem kühlen Ort mit kleinen Öffnungen oder in Lagern bei 8–10 °C und 70–80 % Luftfeuchte.

Ein Laib ist zylindrisch, 11–15 cm hoch, mit 18–20 cm Durchmesser der Flächen und wiegt 3,5–4,5 kg. Die höchstens 5 mm dicke Rinde ist durch den Safran gelb und zeigt Korbabdrücke; der Teig ist gleichmäßig gelb, glatt und nicht körnig und kann sehr kleine Löcher haben. Der Fettgehalt beträgt mindestens 40 % der Trockenmasse. Das Aroma ist fein mit einem leichten Hauch von Safran, die Salzigkeit kaum wahrnehmbar; der Geschmack ist in den ersten Monaten mild pikant und wird mit der Zeit schärfer.

Der Käse darf ganz oder in Portionen verkauft werden, die aus zertifizierten Laiben geschnitten werden. Der Laib wird durch eine Kaseinplakette mit dem Namen und ein Etikett mit den Buchstaben DOP gekennzeichnet; Portionen tragen ein Etikett mit einem Code zur Identifizierung des Käses.