🧀 П'ячентіну Еннезе (Piacentinu Ennese)

П'ячентіну Еннезе (Piacentinu Ennese) — італійський пресований сир із захищеним найменуванням за походженням (PDO) із сирого цільного овечого молока з шафраном і цілим чорним перцем. Він належить до розділів Тверді сири та Сири Італії.

Зона виробництва молока, виготовлення й дозрівання сиру — уся провінція Енна на Сицилії, де місцеві вівці пасуться на природних або культивованих пасовищах, а шафран росте століттями. Утримання овець, виготовлення й дозрівання сиру мають відбуватися саме там.

Молоко дають місцеві сицилійські вівці порід Комізана (Comisana), Пінціріта (Pinzirita), Валле дель Беліче (Valle del Belice) та їхні помісі, які більшу частину року пасуться. Сичужна паста з ягнят або козенят і шафран мають бути місцевими; перед додаванням перець кілька секунд миють у гарячій воді (понад 80 °C). Сир формують в очеретяних кошиках і витримують щонайменше 60 днів у прохолодному приміщенні з невеликими отворами або на складах за 8–10 °C і вологості 70–80 %.

Голова циліндрична, висотою 11–15 см і діаметром основ 18–20 см, вагою 3,5–4,5 кг. Скоринка товщиною до 5 мм жовта від шафрану, зі слідами кошика; м'якуш рівномірно жовтий, гладкий, не зернистий, може мати дуже дрібні вічка. Жирність — щонайменше 40 % у сухій речовині. Аромат ніжний, з легкою ноткою шафрану, солоність ледь відчутна; смак у перші місяці м'яко гострий і з часом стає гострішим.

Сир продають цілою головою або порціями, нарізаними із сертифікованих голів. Голову позначають казеїновою табличкою з назвою та етикеткою з літерами DOP, а порції мають етикетку з кодом, що ідентифікує сир.