🧀 Piacentinu Ennese
Il Piacentinu Ennese è un formaggio siciliano DOP a pasta pressata di latte ovino intero crudo con zafferano e pepe nero in grani, della provincia di Enna, stagionato almeno 60 giorni.
Il Piacentinu Ennese è un formaggio italiano a pasta pressata a denominazione di origine protetta (DOP), prodotto con latte crudo intero di pecora, zafferano e grani interi di pepe nero. Appartiene ai formaggi a pasta dura e ai formaggi d'Italia.
La zona di produzione del latte, di caseificazione e di stagionatura è l'intera provincia di Enna, in Sicilia, dove pecore autoctone pascolano su pascoli naturali o coltivati e lo zafferano cresce da secoli. Allevamento, caseificazione e stagionatura devono avvenire lì.
Il latte proviene da pecore siciliane autoctone delle razze Comisana, Pinzirita e Valle del Belice e dai loro incroci, tenute al pascolo per gran parte dell'anno. Il caglio in pasta di agnello o capretto e lo zafferano devono provenire dalla zona; il pepe in grani viene lavato per qualche secondo in acqua calda (oltre 80 °C) prima di essere aggiunto. Il formaggio è modellato in canestri di giunco e stagiona almeno 60 giorni in un luogo fresco con piccole aperture o in magazzini a 8–10 °C e 70–80 % di umidità.
La forma è cilindrica, alta 11–15 cm, con facce di 18–20 cm di diametro, e pesa 3,5–4,5 kg. La crosta, spessa al massimo 5 mm, è gialla per lo zafferano e porta i segni del canestro; la pasta è uniformemente gialla, liscia e non granulosa, con occhiatura minuta eventuale. Il grasso è almeno il 40 % sulla sostanza secca. L'aroma è delicato, con una leggera nota di zafferano, la sapidità appena percettibile; il gusto è lievemente piccante nei primi mesi e lo diventa di più con la stagionatura.
Il formaggio può essere venduto intero o in porzioni ottenute da forme certificate. La forma è identificata da una placca di caseina con il nome e da un'etichetta con le lettere DOP; le porzioni riportano un'etichetta con un codice che identifica il formaggio.
Dati
| Materia prima | Latte ovino intero crudo, zafferano, pepe nero |
|---|---|
| Regione | Sicilia: provincia di Enna |
| Durata | Almeno 60 giorni |
| Base giuridica | DOP; Regolamento (UE) n. 132/2011 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Piacentinu Ennese → tipo di → 🪨 Formaggi duri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🇮🇹 Formaggi italiani, 🏷️ Formaggi DOP e IGP
- Simili e diversi
- 🧀 Pecorino Siciliano
Domande frequenti
Perché il Piacentinu Ennese è giallo?
Durante la lavorazione si aggiunge al latte zafferano coltivato nella zona di produzione, perciò crosta e pasta sono gialle.
Quanto stagiona il Piacentinu Ennese?
Almeno 60 giorni dalla produzione; una forma pesa 3,5–4,5 kg.
Mito: il Piacentinu Ennese si produce a Piacenza?
No. La zona DOP è la provincia di Enna, in Sicilia; il nome deriva dalla parola siciliana che significa «piacevole».
Cosa leggere dopo
- 🥛 Latte di pecora — Il più ricco di proteine e calcio tra i latti comuni: quasi tutto finisce nei formaggi.
- 🧀 Pecorino Siciliano — Il Pecorino Siciliano è un formaggio DOP della Sicilia a base di latte ovino intero crudo, venduto fresco, semistagionato o stagionato (almeno 4 mesi).
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.