🧀 Queso Los Beyos

Queso Los Beyos ist ein spanischer Käse mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) aus den Gemeinden Oseja de Sajambre (Kastilien und León) sowie Amieva und Ponga (Asturien). Er wird aus roher oder pasteurisierter Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt, die Arten werden nicht gemischt; die Gerinnung erfolgt über Milchsäure. Zutaten sind Milch, Milchsäurekulturen, Calciumchlorid, Lab und Salz.

Reifung. Mindestens 15 Tage, bei Rohmilchkäse mindestens 60 Tage.

Größe. Zylinder mit flachen oder leicht konkaven Flächen, 3–9 cm hoch, 7–11 cm Durchmesser, 250–500 g schwer. Mindestens 50 % Trockenmasse und mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse. Die Molke läuft in der Form unter dem Eigengewicht des Käses ab.

Rinde und Teig. Die Rinde ist dünn und rau, je nach Milch cremegelb bis blassgelb oder hellbraun. Der Teig ist hart bis halbfest, geschlossen, beim Schneiden bröckelig; weiß bei Ziegenmilch, marmoriert oder blassgelb bei Kuh- und Schafmilch. Der Geschmack ist mild, leicht salzig und leicht säuerlich, bei Schaf- und Ziegenkäse intensiver.

Kennzeichnung. Ein nummeriertes Etikett trägt die Worte Indicación Geográfica Protegida und Queso Los Beyos mit dem g.g.A.-Logo; auf dem Handelsetikett muss die Milchart in Großbuchstaben stehen.

Name. Der Käse ist nach der vom Fluss Sella gegrabenen Schlucht Los Beyos benannt. Laut Spezifikation wird er im Kataster des Marqués de la Ensenada von 1752 und in Miñanos Diccionario (1827) erwähnt.