🧀 Queso Majorero

O Queso Majorero é um queijo espanhol de massa prensada, feito com leite de cabras da raça majorera na ilha de Fuerteventura, nas Ilhas Canárias. O nome está protegido na UE como DOP, registada em 1998 (eAmbrosia PDO-ES-0045).

Segundo o caderno de especificações, o leite provém de cabras da raça majorera; nos queijos destinados à maturação pode juntar-se até 15 % de leite de ovelha canária. O leite é coagulado com coalho, de preferência de estômagos secos de cabrito, a 28-32 °C; a coalhada é cortada e dessorada, colocada em moldes que imitam o desenho tradicional da trança de folhas de palmeira e salgada com sal marinho, em salmoura ou a seco.

O queijo é um cilindro com 15-35 cm de diâmetro, 6-9 cm de altura e 1-6 kg de peso. Consoante a maturação, é tierno (8-20 dias), semicurado (20-60 dias) ou curado (mais de 60 dias). A casca apresenta as marcas dos moldes; é branca e quase inexistente no tierno e castanho-amarelada no curado, e pode ser untada com colorau, azeite ou gofio. A massa é compacta e cremosa, de branca a ligeiramente marfim, em geral sem olhos, de sabor ligeiramente ácido e um pouco picante.

Todas as fases decorrem em Fuerteventura. Cada queijo leva um contrarrótulo numerado emitido pelo Consejo Regulador. O caderno de especificações cita a crónica Le Canarien como a primeira referência escrita ao queijo na ilha.